Kā padarīt konservus faktiski garšos

11 yummy hacks jūsu konservu izveidei.

The_Burtons / Getty Images

Konservi ir glābiņš - neatkarīgi no tā, vai cenšaties ietaupīt laiku un naudu vidējā nedēļas naktī, vai gatavojat vēl vienu maltīti no lietām, ar kurām uzkrājāt pieliekamo, gaidot pandēmiju. Tā kā mēs visi praktizējam sociālo distancēšanos, un arvien vairāk pilsētu un štatu īsteno komandantstundu un slēgšanu, lai palīdzētu izlīdzināt COVID-19 lietu līkni, stabili uzglabājami pārtikas produkti, piemēram, konservi, kļūst par arvien svarīgāku mūsu uztura sastāvdaļu.

Bet, protams, tikpat brīnišķīgi kā konservi ir, ne vienmēr tas ir lielākais suns aizraujošā ēst daļā. Kaut arī daudzi no mums jau gatavo ēdienu ar konserviem, jūs, iespējams, izjūtat smagas svaigas idejas, ja biežāk ēdat no kārbām. Tāpēc mēs runājām ar pāris cilvēkiem, kuri ir labticīgi eksperti, lai padarītu konservus garšīgus un justos īpašus, par to, kā maksimāli izmantot konservus. Šeit ir viņu iecienītākie padomi un sagatavošanās darbi, lai visu veidu konservus padarītu mazāk maigus un garlaicīgus, jautrākus un aromātiskākus.

1) Pabeidziet trauku ar kraukšķīgu virskārtu.

Trauka papildināšana ar nelielu krīzi ir vienkāršs veids, kā radīt apmierinošu tekstūras dažādību, kuras bieži pietrūkst konserviem. "Patiešām laba lieta tekstūras pievienošanai kopumā ir kraukšķīga maizes drupa." Lola Milne, autora Ņem vienu kārbu: 80 gardas maltītes no pieliekamā, stāsta PATS. Lai pagatavotu pats, virtuves kombainā varat izmantot iepriekš sagatavotus rīvmaizes gabaliņus vai iemalkot novecojušu maizi. Ja jums šķiet, ka vēlaties mazliet iedomāties, Milne iesaka dažas minūtes sasmalcināt rīvmaizi pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas un nedaudz ķiploku un žāvētu vai svaigu zaļumu.

Šeit jūs varat arī izmantot gandrīz jebkuru kraukšķīgu ogļhidrātu. Lindsay Livingston, R.D., filmas The Lean Green Bean radītāja, SELF stāsta, ka viņai patīk kastroli papildināt ar sasmalcinātu kartupeļu čipsiem. Varētu darboties arī sasmalcināti kliņģeri vai krekeri.

2) Cepiet būtībā jebkura veida konservētas pupiņas.

Iespējams, jūs jau esat dzirdējuši par aunazirņu cepšanu uzkodām vai salātu virskārtai. Bet patiesībā jebkura veida konservētām pupiņām - jūras, nieru, melnajām, adzuki - lielākajā daļā scenāriju būs noderīgas dažas minūtes krāsnī. (Izlaidiet, ja gatavojat zupu vai sautējumu.) "Tas tikai padara tos kraukšķīgākus," saka Milne. Un kraukšķīgās pupiņas ir visgaršīgākās, lai mestu ar makaroniem, graudu bļodām vai grauzdētām dārzeņiem.

Jūs varat sekot vienkāršai grauzdētu aunazirņu receptei, izmantojot jebkuras pupiņas, kuras jums ir: nokāš, noskalo, nosusina, pārlej ar nelielu daudzumu eļļas (un garšvielas, ja vēlaties), vienmērīgi izklāj uz cepešpannas un grauzdē 350 grādu pēc Fārenheita. Es parasti cepu raktuves apmēram uz pusi ilgāk, nekā ieteica šīs receptes (lai gan apmēram 15 līdz 20 minūtes), lai tās būtu nedaudz kraukšķīgas.

3) Izmantojiet bagātīgi marinētus rotājumus.

Ielieciet šo skābēto kāpostu burku savā ledusskapī, lai strādātu. "Tas ir veids, kā viegli pievienot gurkstēšanu un pieskārienu dažādām lietām, piemēram, [pupiņām un pākšaugiem] vai zivju konserviem, lai piešķirtu tai svaigumu," paskaidro Milne.

Milnei patīk izmantot arī kaperus un marinētus gurķus - pārsteidzoši daudzpusīgas garšas bumbas, kuras parasti atrodamas pieliekamajos. Kimchi ir vēl viena garšīga iespēja. Un, ja jums ir pie rokas sarkanie sīpoli, varat tos viegli ātri sālīt - izmēģiniet šo ļoti vienkāršo recepti Labu apetīti.

4) Negaidiet līdz pēdējai minūtei, lai traukā pievienotu pupiņas un lēcas.

"Daudzās receptēs ir teikts, ka tās jāizmet beigās," paskaidro Milne, "bet konservētiem [pupiņām un pākšaugiem] patiešām var noderēt nedaudz pavāra, gatavojot zupu, sautējumu vai mērci." Ļaujot konservētām pupiņām un pākšaugiem sautēties ar citām sastāvdaļām - garšvielām, zaļumiem, sīpoliem, ķiplokiem, buljoniem, tomātiem -, tas dod viņiem laiku arī šo garšu uzņemšanai. "Jūs varat tos pagatavot kādu laiku, un tie nekļūs mīksti," saka Milne.

5) Cepiet veggie fritters vai burgerus.

Konservētas dārzeņi un pākšaugi iegūst pilnīgi jaunu dzīvi, ja tos sajaucat ar olu un miltiem. Viena no Milne visu laiku iecienītākajām konservu receptēm ir kukurūzas smalcinātāji. "Jūs blitz daļu kukurūzas virtuves kombainā un sajaucat ar miltiem, olu, [veseliem] kukurūzas kodoliem un jebkurām garšvielām, kuras esat dabūjis - kariju, koriandru, fenheli un maziem gabaliņiem."

Livingston dara kaut ko līdzīgu ar melnajām konservētām pupiņām, sajaucot tās ar auzām, olām un garšvielām, veidojot pīrādziņus un cepot.

6) Pievērsieties drosmīgiem garšvielu maisījumiem.

Ja jūs negatavojat ēdienu ar daudz svaigiem produktiem vai aromātiskiem līdzekļiem, izmantojiet stabilas plauktu sastāvdaļas, kas iesaiņo daudz aromāta mazā pudelē. "[Jūs vēlaties] kaut ko tādu, kas piešķir dziļumu un sarežģītu gaumi, neizmantojot [ķekars] dažādas lietas," saka Milne. Viņas mīļākie ir karija pulveris un harissa. Za’atar ir vēl viena lieliska iespēja.

7) Biezeni dārzeņus biezpienā

Nav milzīgs dārzeņu konservu cienītājs? Lai iegūtu zīdaini gludu bļodu ar konservētiem labumiem, izmēģiniet dārzeņu biezeni ar piena vai bezpiena pienu un aromātiskām vielām vai garšvielām. Jūs saņemat visu garšu un uzturu bez saraustītas tekstūras, kas dažiem cilvēkiem šķiet nepievilcīga.

Milnei patīk gatavot vienkāršu kukurūzas biezpienu, izmantojot konservētu kukurūzu, buljonu, pienu, kartupeļus un lauru lapas. (Jūs varētu darīt kaut ko līdzīgu ar burciņās sarkanajiem pipariem vai konservētiem ķirbi biezenī.) Izsalkusajai mājsaimniecei ir gudra burkānu kokosriekstu zupas recepte, kas pagatavota ar konservētiem burkāniem un kokosriekstu pienu.

8) Pagatavojiet virtuves izlietnes zupu.

Zupas un sautējumi ir viens no mazākajiem piepūles veidiem, kā pārveidot visu konservēto (un svaigo vai saldēto) lietu, kas jums ir pa rokai, par likumīgu pildījumu un pazīstamu komforta maltīti. (Es uzskatu, ka tie ir ideāli piemēroti gadījumos, kad jums var nebūt katra sastāvdaļa, kas norādīta receptē - maz ticams, ka visas vai divas sastāvdaļas atstāšana vai sajaukšana sajauks visu.) Apvienojiet veggie vai vistas krājumus (kannas, kastītes vai dārzeņi) ar jebkādām konservētu pupiņu, pākšaugu, dārzeņu, graudu, zaļumu (žāvētu vai svaigu) un garšvielu šķirnēm.

Esiet radošs ar savu sastāvdaļu kombināciju šeit. Piemēram, izmantojiet konservētus tomātus, melnās pupiņas, kukurūzu, čili un čili pulveri, lai pagatavotu čili, pasniedzot ar tortiljas skaidiņām vai rīsiem. Lai iegūtu zemniecisku minestrone stila zupu, mēģiniet izmantot aunazirņus vai cannellini pupiņas, zaļās pupiņas, burkānus, lēcas, spinātus (konservētus vai saldētus) un miežus vai makaronus.

9) Sakuliet universālu pārsēju.

Neveiksmīgs veids, kā izspiest bllahness un blandness no gandrīz jebkura konservēta produkta? "Būtībā sagrieziet to patiešām labā mērcē," saka Milne. Ir vērts veltīt nedaudz laika, lai pagatavotu fantastiski aromātisku un daudzpusīgu mērci / mērci / marinādi, kuru varat likt uz salātiem, makaroniem, graudiem, pupiņām, lēcām, dārzeņiem u.c.

Iekļaujiet tādas sastāvdaļas kā pikantas brūnas vai dižonas sinepes; ābolu sidrs, sarkanvīns vai baltvīna etiķis; ķiploki vai šalotes; konservēti anšovi (Milnes iecienītākie); citronu sula un miziņa; un jebkurus svaigus vai žāvētus garšaugus. Ja jums ir kaut kas krēmīgs, piemēram, tahini vai jogurts, dodieties uz to. Pārbaudiet dažas idejas šeit un šeit.

10) Pagatavojiet zivju kūkas.

Zivju kūkas ir vienkāršākais veids, kā aukstas, bungādainas zivju konservus pārvērst par siltu, restorāna kvalitātes ēdienu. Livingstons iesaka tunzivju vai lašu konservus sajaukt ar graudu (piemēram, kvinoju vai farro), rīvmaizi, garšvielām un olu, un pēc tam veidot pīrādziņos un cept līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Izmēģiniet tunzivju kūku pamata recepti no The Real Food RD vai laša pīrādziņa recepti no Well Plated by Erin.

11) Atdzīviniet konservētos augļus.

Konservēti augļi var būt supersaldi un nedaudz ar vienu piezīmi, pēc garšas. Milne iesaka mētāt visus iegūtos konservētos augļus - persikus, pārus, ananāsus, mango, mandarīnu apelsīnus - ar nedaudz laima sulas (vai citrona) un čili pulvera vai ingvera. "Tas viņus patiešām atdzīvina," viņa saka.