Kā tas ir būt pavāram, kurš šobrīd nevar iet uz darbu

Reina Gascón-López dalās ar to, kā viņai klājas.

Getty / Bill Boch; Projektējis Morgans Džonsons

Mūsu jaunajā sērijā Kā tas ir, mēs runājam ar cilvēkiem no plašas vides par to, kā viņu dzīve ir mainījusies COVID-19 pandēmijas rezultātā. Par mūsu pēdējo daļu es runāju ar pavāri Reinu Gasko-Lopesu, pavāri Čārlstonā, Dienvidkarolīnā, un The Sofrito projekta blogeri, par milzīgajām izmaiņām, ko viņa redzējusi kulinārijas nozarē, un par to, kā viņa tām pielāgojas.

Gasko-Lopesa ir dzimusi Seibā, Puertoriko, un kopā ar vecākiem bērnībā pārcēlās uz dzīvi Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc koledžas viņa gandrīz desmit gadus strādāja tehniskā atbalsta jomā, pirms atgriezās pie sākotnējās aizraušanās: ēdiena gatavošanas. Viņa pameta darbu un izmantoja savus uzkrājumus, lai samaksātu par kulinārijas skolu, pēc tam uzsāka savu emuāru kā iespēju draugiem un ģimenei sekot līdzi viņas piedzīvojumiem. Sofrito projekts, kas nosaukts pēc mērces, ko izmantoja kā pamatu daudziem Puertoriko ēdieniem, drīz vien kļuva par vietu, kur Gascón-López dalīties ar savām iecienītākajām receptēm, tostarp visu, sākot no asopao de gandules (baložu-zirņu rīsu sautējums) un polvorones smilšu mīklas cepumi līdz zaļai brokastu pannai un silta, mierinoša vistas gaļas kotletes zupa.

Pēc kulinārijas skolas beigšanas 2017. gadā Gaskons-Lopess sāka strādāt pilnu slodzi restorānos un turpināja blogu rakstīšanu. Šī mēneša sākumā viņa uzzināja, ka izsmalcinātu ēdināšanas iestāde, kurā viņa strādāja par līnijas pavāri, pandēmijas dēļ tiks slēgta uz nenoteiktu laiku. Patvēršanās vietā viņa koncentrējas uz sava pārtikas emuāra atjaunināšanu un virtuālu ēdienu gatavošanas nodarbību piedāvāšanu klientiem kā veidu, kā saglabāt ienākumus. Viņa iekasē 60 USD par klasi ar divu stundu laika ierobežojumu un iepazīstina klientus ar to, kā soli pa solim pagatavot dažādus ēdienus (dažreiz tos gatavojot līdzās).

Es runāju ar Gascón-López par to, kā ir būt kulinārijas darbiniekam šajos nepārtraukti mainīgajos laikos, kā viņa pārvietojas ar astmu, kad drīz beigsies veselības apdrošināšana, kā arī cerības un bailes par nākotni. (Skaidrības labad viņas atbildes ir rediģētas un saīsinātas.)

PAŠI: Kāda jums bija tipiska darba diena pirms pandēmijas?

R.G-L .: Es esmu līnijas pavārs. Mēs parasti mēģinātu nokļūt darbā ap pulksten 13:30 vai 14:00. veikt sagatavošanos, jo vakariņu serviss sākas pulksten 17:30. Mums ir noteikta ēdienkarte, un tad mans šefpavārs katru dienu darīs īpašus piedāvājumus atkarībā no tā, ko mēs pasūtījām vai kas ienāca. Mēs arī būtu atbildīgi par ģimenes maltīšu gatavošanu strādniekiem. Parasti ģimenes maltīti mēs mēģinājām ieturēt uz mūsu galda līdz plkst. vēlākais, lai mēs visi varētu ēst savu ēdienu, baudīt vakariņas un atgriezties darbā.

Kad apkalpošana sākas pulksten 5:30, mēs sākam strādāt. Lielākoties mums vienmēr bija diezgan daudz rezervāciju. Nedēļas laikā mēs aizveramies pulksten 10:00, bet brīvdienās - pulksten 11:00. Lietas sāktu palēnināties varbūt ap pulksten 9:00, un es sāktu lietas sadalīt.

PATS: Kā viss sāka mainīties jūsu restorānā?

R.G-L .: Mūsu pirmās lielās izmaiņas bija tādas, ka banketu rezervācijas mums bija ļoti kritušas. Mēs rīkojam privātus pasākumus un ēdināšanu, jo esam arī daļa no viesnīcas. Banketu pasākumus sāka atcelt nedēļas laikā. Arī rezervācijas sāka samazināties. Vienu nakti mēs apkalpojām 20 galdus - parasti mēs to darām tuvāk 200.

Darbā notiek grupas tērzēšana, un visi uzdeva jautājumus par notiekošo. Mēs saņēmām oficiālu paziņojumu, ka restorāns tiek slēgts trešdien, 18. martā.

PAŠ: Kā slēgšana ietekmēja jūs un jūsu kolēģus?

R.G-L .: Mēs visi esam sava veida kustības. Daudzi no mums jau ir pieteikušies bezdarba gadījumā, un mēs dalāmies savā starpā ar informāciju par palīdzības fondiem, jebko, ko varam atrast.

Viena no visvairāk nomāktajām lietām ir tā, ka citi cilvēki nesaprot, ka mums nav drošības tīkla. Mums nav iespējas strādāt restorānā no mājām. Jūgvārpsta un slimības dienas - daudziem cilvēkiem, kas ir šajā jomā, to nav. Cilvēkiem vienkārši ir sūdi no veiksmes.

Būt grūtībās pirms oficiālā slēgšanas bija grūtāk. Bet mans restorāns ir bijis super lielisks. Dienā, kad nolēmām slēgt, man nebija paredzēts strādāt, bet mūsu šefpavārs visu pārtiku, kas nonāca atkritumos, ziedoja darbiniekiem. Viņš ir bijis ļoti pārredzams par visu notiekošo un dalījies resursos, piemēram, kā pieteikties bezdarba gadījumā. Viņi ir atbalstījuši, kas ir lieliski.

PATS: Kā jums radās ideja pasniegt virtuālās gatavošanas nodarbības?

R.G-L .: Es vienmēr esmu vēlējies palīdzēt cilvēkiem virtuvē. Man patīk mācīt cilvēkus par ēdienu, runāt par ēdienu - tas ir kaut kas tāds, par ko esmu ļoti aizrāvies. Es runāju ar savu tēvu, un man bija līdzīgi: "Kā būtu, ja es vienkārši iemācītu cilvēkiem to, ko viņi vēlas uzzināt pa tālruni?" Tas vienmēr ir kaut kas man pakausī, lai savienotu savu emuāru ar saziņu ar cilvēkiem. Tas ir man vajadzīgais grūdiens.

Kaut arī man bija jāpielāgojas, kad sāku rakstīt emuārus, bija tas, ka man būs lasītāji ar visām atšķirīgajām prasmju kopām. Ne visi ir vienā līmenī. Tāpēc manas nodarbības ir visiem brīvi - neatkarīgi no tā, ko klienti vēlas iemācīties, ko viņi vēlas. Tas nav saistīts ar to, kas man ir emuārā. Man ir viens klients, kurš vēlas pagatavot svaigus makaronus, tāpēc mēs to plānojam.

Mana pirmā kliente bija medmāsa, un es viņai mācīju, kā pagatavot kartupeļu biezeni ar zaļo pupiņu mērci un vistu. Viņa mājās neko daudz negatavo, un reiz sadedzināja katlu ar ūdeni. Tas bija patiešām salds. Tā bija visjautrākā daļa, redzot, cik viņa ir sajūsmā.

PATS: Tik daudzi cilvēki šobrīd cep stresu un gatavo stresu. Vai ēdiena gatavošana arī jums joprojām ir komforta avots?

R.G-L .: Pirmā nenoteiktības nedēļa, es gatavoju stresu, noteikti. Bet tad, kad dabūjām vārdu no darba un mums bija kaut kāda priekšstata par notiekošo, tā atgriezās normālā stāvoklī. Man ir istabas biedri, tāpēc esmu gatavojusi ēdienu visiem, kas ir patiešām jauki. Kādu dienu es pagatavoju nedaudz nemīcītu maizi. Es gatavoju cepumus. Esmu ielējies savā emuārā, kas ir nopietna uzmanības novēršana. Tas man bija lielisks veids, kā atslēgties no ziņām, jo ​​pirmās pāris dienas es tikko biju pielīmēts pie sava tālruņa.

Līdztekus ēdiena gatavošanai es pasūtīju augsni un podus augu pārstādīšanai. Man ir garšaugu dārza sākuma komplekts, kas ieradās šodien. Manai mammai ir pārsteidzošs zaļais īkšķis, tāpēc viņa man ir devusi norādes, un es esmu ļoti sajūsmā par garšaugiem. Cilvēki ir panikā, pērkot veikalā, tāpēc es domāju, ka es pati izaugšu.

PATS: Kā jūs šobrīd rīkojaties ar pārtikas iegādi?

R.G.-L .: Es galvenokārt strādāju ar pārtiku, kas man bijusi pirms pandēmijas. Es turu ļoti labi aprīkotu pieliekamo, ņemot vērā audzināšanu un zināšanas, kas iegūtas kulinārijas skolā. (Es savā emuārā patiesībā kopīgoju savu pieliekamo skavu un iecienītāko uz pieliekamo vērsto recepšu sarakstu.) Es uzaugu strādnieku ģimenē un bieži ēdām to, ko cilvēki uzskatīja par “cīņas maltītēm”, jo mums nebija daudz naudu. Mana mamma man iemācīja gatavot ēdienu ar to, kas man ir mājās, un izmantot to pēc iespējas labāk.

Es strādāju ar FIFO metodi: pirmais iekšā, pirmais ārā. Viss mans ēdiens ir datēts un marķēts ar zilu gleznotāja lenti. Šefpavāra smadzenes! Zināšana, ka man mājās ir tas, kas man vajadzīgs, noteikti ir diezgan daudz palīdzējis savaldīt trauksmi.

Attiecībā uz precēm, kuras man nesen bija nepieciešamas, es izmantoju savākšanas pakalpojumus savā vietējā pārtikas preču veikalā un Instacart. Ar savu pēdējo piegādi es noteikti izdarīju piezīmi par ēdiena atstāšanu ārpus manām durvīm, ja neatbildēju. Es ievedu ēdienu ar cimdiem un visu noslaucīju. Tad es nomazgāju rokas un pēc vajadzības noslaucīju letes.

PATS: Twitterī jūs pieminējāt, ka jūsu veselības apdrošināšana beidzas 31. martā, kas, mūsuprāt, pandēmijas dēļ ir vēl briesmīgāk nekā parasti. Vai jūs varat runāt par to, kā tas jūtas?

R.G.-L .: Man ir bail palikt bez veselības apdrošināšanas, bet, godīgi sakot, man tas nebija tik ilgi pirms šī darba atgūšanas maijā. Par laimi, man ir laba veselība, un man nav nepieciešami daudz medikamentu ārpus mana inhalatora un ikmēneša dzimstības kontroles (kuru es uzkrāju pagājušajā nedēļā, tiklīdz es par visu uzzināju). Tā kā astmas dēļ mani tehniski uzskata par paaugstinātu risku, es esmu veicis vairāk piesardzības pasākumu, paliekot mājās, taču es joprojām saņemu nedaudz saules un vingroju, pastaigājoties ar suni, turot drošu attālumu no citiem.

Žēl, ka, ņemot vērā apstākļus, esmu bez veselības apdrošināšanas, un tik daudziem pārtikas un dzērienu nozares darbiniekiem pat nav tādas iespējas. Šis ir pirmais darbs, kāds man jebkad ir bijis pārtikas rūpniecībā un kas piedāvāja pilnu veselības apdrošināšanu, dzīvības apdrošināšanu, redzi un zobārstniecību. Es esmu pateicīgs, ka man tas bija, kad es to darīju. Tajā pašā dienā es pieteicos Medicaid un bezdarba gadījumā, tāpēc, cerams, tie drīzumā sāksies.

PATS: kāda, jūsuprāt, izskatās nākotne sev un citiem kulinārijas darbiniekiem?

R.G-L .: Es, godīgi sakot, nezinu. Tas ir nedaudz izraisījis stresu. Es cenšos to vienkārši aptvert, un visi citi dara to pašu. Ja tas nonāk līdz vietai, kur es varu nopelnīt iztiku, nodarbojoties ar virtuālām nodarbībām un vairāk emuāru darbu, tas ir mans galīgais mērķis.

Man visas šīs situācijas sudraba odere ir tāda, ka šī pandēmija atklāj, cik svarīgi ir daudzi cilvēki, kas strādā šajos pakalpojumos, piemēram, pārtikas darbinieki, sētnieki un sanitārijas darbinieki, kasieri, tranzīta darbinieki, koncertu darbinieki, noliktavu darbinieki un piegādes draiveri, visi mēs katrā biznesā, kas tagad tiek uzskatīts par “būtisku”. Es ceru, ka lietas ir tik radikāli mainītas, ka mēs neatgriežamies pie tā, kā bija pirms šī notikuma. Es ceru, ka ikvienam tiek piešķirtas tādas pamattiesības kā piekļuve mājoklim, veselības aprūpe un samaksāta alga.

Lai iegūtu vairāk informācijas par Gascón-López virtuālajām nodarbībām, sazinieties ar viņu vietnē [email protected]