18 R.D. dalās savos absolūti iecienītajos kultūras ēdienos

Paņemiet līdzi komforta ēdienu.

Say-Cheese / Getty

Ērtajos ēdienos ir kaut kas tāds, kas tikai iepriecina: tie ne tikai garšo garšīgi, bet daudzos gadījumos aizved mūs emocionālā ceļojumā, atgriežot atmiņas, kas mums liek justies droši, mierīgi un vienkārši apmierināti.

Ērts ēdiens dažādiem cilvēkiem nozīmē dažādas lietas, taču daudziem no mums tie ir iesakņojušies tradīcijās - tie ir tādi ēdieni, uz kuriem esam uzauguši, un kurus esam iemācījušies saistīt ar šīm labsajūtām. Daudzas reizes tie ir pārtikas produkti, kuriem ir liela loma ne tikai mūsu ģimenēs, bet arī mūsu lielākajā kultūrā.

"Kultūras ēdienu ēšana var mūs atgriezties pie mierinošas pieredzes, kurai ir sentimentāla vai nostalģiska vērtība," Samina Kalloo, R.D.N., C.D.N, reģistrēta dietoloģe, kas atrodas Ņujorkā, SELF stāsta. "Pārtikai ir spēks mūs savienot vienkāršākos laikos."

Bet ir ieguvums no otras puses: izmēģinot ēdienus, no kuriem jūs, iespējams, neesat pazīstams cits kultūras var būt arī patiešām īpašs veids, kā jūs ar cieņu uzzināt un piedzīvot tās, kas var sniegt lielāku izpratni par šīm kultūrām vairāk no pirmavotiem, aktīvā veidā. Kā vēl viens plus, izmēģinot dažādus pārtikas produktus no citām kultūrām, var arī palīdzēt paplašināt jūsu aukslēju, kas ir īpaši noderīgi, ja esat bijis ēdiens.

Dažādās kultūrās parasti tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas - tostarp augļi, dārzeņi, garšaugi un garšvielas - un dažādas sagatavošanas metodes, kas piešķir unikālus garšas un tekstūras uzplaiksnījumus ēdieniem, kas jums citādi var nebūt pazīstami, skaidro Džīna DeLuka, RD, CDN, reģistrēts dietologs Perlmuttera vēža centrā NYU Langones slimnīcā – Longailendā.

Izredzes ir diezgan labas, ka jums ir daži jūsu iecienīti kultūras ēdieni, pie kuriem jūs varat vērsties, kad jums būs nepieciešams neliels pick-me-up. Bet, ja vēlaties paplašināt savu gaumi un izmēģināt kaut ko jaunu (vai dzirdat kādu dziedam slavēšanu par jau iecienītu ēdienu), apskatiet šos 18 reģistrēto diētas ārstu iecienītos ēdienus no viņu kultūrām.

1. Horiatiki salāti

“Es uzaugu, ēdot grieķu ēdienu, un viena lieta, ko es varētu ēst katru dienu, ir grieķu salāti, saukti arī par horiatiki salātiem. Tas satur vienkāršas, svaigas sastāvdaļas, kurās ietilpst tomāts, sagriezts gurķis, zaļie pipari, sagriezts sarkanais sīpols, Kalamata olīvas un, protams, fetas siers, un tas ir tērpts ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sarkanvīna etiķi, oregano, sāli un pipariem. Lietojot augstas kvalitātes olīveļļu ar atlikušajām svaigajām sastāvdaļām, garšas parādās.

Ar to mani katru dienu iepazīstināja pie pusdienu galda, it īpaši vasarā, kad sastāvdaļas tika svaigi audzētas no mūsu dārza. Es ēdu to kopā ar svaigu maizi - dažreiz pitas maizi - līdzās manai galvenajai ēdienreizei, kas parasti ir liesa mājputnu gaļa vai svaigas zivis. Dažreiz es to ēdu tikai ar maizi kā galveno ēdienu, un tas mani padara pilnīgi apmierinātu. ” - Sarah Galanis, M.P.H., C.D.N., pārtikas un uztura direktore NYU Langone slimnīcā – Bruklinā

2. Baklažāni Parmigiana

“Mans iecienītākais kultūras ēdiens ir - rokas uz leju - baklažānu parmigiana, kas būtībā ir kastrolis ar viegli panētām, ceptām baklažānu šķēlītēm, kas slāņotas ar tomātu marinara mērci un mocarellas sieru. Vislabāk, ja baklažāni ir kraukšķīgi, un siers ir pagatavots labi pagatavots vai nedaudz sadedzināts. Iemest svaigu baziliku, un jūs esat gatavs. Garšu sajaukšana ir vienkārši lieliska.

Mana mamma to padarītu par trauku klasiku mūsu itāļu kultūrā. Tajā ir iesaistīti vairāki soļi, piemēram, baklažānu “svīšana”, kas nozīmē to sagriešanu ripās, viegli sālīšanu un ievietošanu uz papīra dvieļiem un starp tiem, lai izvilktu solanīnu - sastāvdaļu, kas baklažāniem dod sākotnējo sākumu. rūgta garša. To var ēst vakariņās, bet pārpalikumi labi sasilda pusdienas, un esmu zināms, ka brokastīs es ēdu atlikumus, kad nebija nekā cita, ko es gribēju. Kad es biju stāvoklī ar savu dēlu, mans vīrs pasmējās par manu atvērtību pārtikas iespējām - piemēram, baklažānu parmigiana brokastīs.

Es dievinu, ka šo ēdienu var modificēt tik daudzos veidos. Jūs varat padarīt to klasiskā stilā, cepot baklažānu šķēles, bet jūs varat arī tos grilēt vai cept, lai izvēlētos sirdij veselīgāku iespēju; jūs varat mainīt savus mērces vai siera veidus; jūs pat varat lietot cukini baklažānu vietā, ja jums ir alerģija pret baklažāniem, vai arī izmantot piena bez siera un maizes drupatas bez lipekļa, ja jums ir papildu pārtikas alerģija vai nepanesība. Iespējas ir bezgalīgas. ” —DeLuca

3. Gulašs

“Es nāku no daudzām kultūrām (angļu, īru, ungāru, bet galvenokārt slovēņu), tāpēc vienmēr bija jautri skatīties, kā mana mamma gatavo ēdienu no ļoti dažādām kultūrām. Mans tētis nebija pārāk azartisks, tāpēc, atskatoties uz priekšu, mums bieži bija sātīgāki ungāru tipa ēdieni, piemēram, gulašs. Manas mammas gatavotais gulašs bija gaumīgs liellopa gaļas, dārzeņu un ķimeņu sēklu maisījums - viņa tos bieži uzlika virs sviesta nūdelēm. Svētdienas pēcpusdienās atbrauca mani vecvecāki un mēs ēdām visi kopā. Mana mamma bieži gatavoja šo ēdienu, jo šķita, ka tas visiem patīk - un, atklāti sakot, mēģinājumi gatavot pūlim var būt ļoti dārgi, un tas bija draudzīgi budžetam. Mans 98 gadus vecais vectēvs to lūdza uz nāves gultas, tāpēc tas bija pietiekami labs, lai atstātu paliekošu iespaidu!

Es domāju, ka tas ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem, jo ​​tas man atgādina par vakariņām, kas mums bija mazas. Tagad, gatavojot šo ēdienu, es bieži aizstāju liellopu gaļu ar brieža gaļu, tāpat kā personisku izvēli, kas nemaina tā garšu. Lai gan jūs bieži varat pielāgot recepti, lai padarītu to veselīgāku, ēdiena pamatnei vajadzētu palikt nemainīgai un tā būtu jānodod tuviniekiem, lai saglabātu tradīcijas. ” -Beth A. Czerwony, R.D., reģistrēta diētas ārste Klīvlendas klīnikas Cilvēka uztura centrā

4. Saldie un sāļie saldie kartupeļi

“Saldie kartupeļi ir sakņu dārzeņi, kurus manā afroamerikāņu kultūrā gatavo dažādos veidos. Saldie kartupeļi - īpaši cepti saldie kartupeļi - ir saldi un sāļi, un es tos ēdu kā daļu no savām vakariņām. Es tos vienkārši cepu cepeškrāsnī 400 ° F temperatūrā 30 līdz 40 minūtes, un, kad tas ir izdarīts, es uzberu kanēli, sasmalcinu ar dakšiņu un baudu. Cepot saldos kartupeļus krāsnī, tie iegūst pārsteidzošu tekstūru un izceļ to saldo garšu.

Saldie kartupeļi svētku pasākumos ir dažādi: cepti, saputoti, pīrāgā vai papildināti ar zefīriem. Un jūs uzskatāt par labāko šefpavāru manā kultūrā, ja varat pagatavot labāko saldo kartupeļu pīrāgu vai ēdienu. Gatavot saldo kartupeļu ēdienus ir goda zīme - tikai dažiem ģimenes locekļiem uzticas svētku sapulcēs nest saldo kartupeļu pīrāgu un sukādes jamus vai saldos kartupeļus. Arī saldo kartupeļu recepte tiek nodota paaudzēs. Katrai ģimenei ir savs pavērsiens. ” —Nijya Saffo, M.S., R.D.N., L.D.

5. Arroz con Gandules

“Mans vismīļākais ēdiens ir arroz con gandules, slavenais puertorikāņu rīsu ēdiens ar nelielu pākšaugu veidu. Es ēdu šo ēdienu kopš mazuļa vecuma - pat tagad, visur, kur ejam, mūs sagaida ar šķīvi arroz con gandules. Tas ir jebkurš pulcēšanās, svētku svinību vai īpašu vakariņu elements.

Mūsu recepte sākas ar mērci, ko sauc par sofrito, un sazón garšvielu iepakojumu, pirms pievienojat gandules. Lai iegūtu vairāk garšas, varat pievienot zaļās olīvas, kas pildītas ar pimento, un vairākas cilantro zariņus, un man ļoti patīk šis rīsu ēdiens ar lielu daudzumu zaļo olīvu. Neatkarīgi no receptes, šo arroz con gandules parasti pasniedz ar tostones (cepti zaļie planšetes) vai maduritos (cepti nogatavojušies planšeti) un salātu lapu ar pāris tomātu šķēlītēm. Mans izvēlētais dzēriens kopā ar šo maltīti parasti ir Malta (bezalkoholisks miežu dzēriens). Latinx-Hispanic pārtikas produkti piegādā ne tikai aromātus un faktūras, bet arī daudz svarīgu uzturvielu, piemēram, šķiedrvielu, veselīgus taukus, kā arī vairākus vitamīnus un minerālvielas. ” —Silvija E Klingere, M.S., R.D., C.P.T.

6. Konge (Jook)

“Es mīlu konggeju, kas pazīstams arī kā jook! Tā ir rīsu putra, ko var pagatavot vienkārši ar buljonu un rīsiem, un jazzed ar visu veidu piedevām - žāvētu cūkgaļu, vārītu vai tējas olu, marinētiem dārzeņiem, zaļajiem sīpoliem, čili vai sezama eļļu vai visu, kas jums ir pieliekamais.Kongee ir viens no tiem ēdieniem, ko katra ķīniešu vecmāmiņa gatavo, ja jūtaties zem laika apstākļiem - tas ir līdzīgs vistas zupai Rietumu kultūrās. Lietainā dienā tas ir silts, mierinošs un ideāls. Es to alkstu ziemā, kad es vienkārši vēlos kaut ko mierinošu un siltu.

Es to parasti sakuju savā katliņā - iemetu no saldētavas vistas liemeni, pēc tam pievienoju tasi rīsu, apmēram 8 tases ūdens, ingveru un maltas šitake sēnes. Manas iecienītākās piedevas ne vienmēr ir tradicionālas, taču man patīk pievienot sautētas šitake sēnes, mīkstu vārītu olu, sezama eļļu un čili eļļu un zaļos sīpolus. ” —Leanna Tu, M.S., R.D.N.

7. Sautēti Okra un melnie acs zirņi

“Es neesmu liels saldumu cilvēks. Es mīlu sāļus, zemes, pilnīgas garšas ēdienus, un šie (kopā ar “zaļumu trīsvienību”, kā viņi to sauc - rāceņi, sinepes un collardu zaļumi ar ābolu sidra etiķi) ir daži no maniem iecienītākajiem sānu ēdieniem svētdienas ģimenei maltītes. Augot dienvidos, manai ģimenei piederēja zeme, un mans tētis audzēja vairāku veidu produktus un audzēja mājlopus. Es tos iepazinu un izbaudīju kā maltītes pamatproduktus. Jūs varat ēst tos kopā ar vakariņām vai pusdienām, un es pat ēdīšu zirņus ar melnajām acīm, ja man ir putraimi un olas. Tas ir atkarīgs tikai no tā, kā es jūtos.

Melnacainie zirņi ir viegli, un tos var iegādāties vairumā. Mērcējiet tos visu nakti un pagatavojiet tos tāpat, kā mana mamma to darīja spiediena katlā vai ātrpodā. Es parasti saņemu iesaldēto iespēju un pagatavoju tos uz plīts virsmas. Kas attiecas uz zaļumiem, svaigi garšo labāk nekā man konservēti, un nātrija saturs ir mazāks. Man patīk veggie buljons, sīpoli, ķiploki, pipari un nedaudz olīveļļas raktuvēs ar ābolu sidra etiķi. ” —Jaqutullah Ibraheem Muhammad, M.S., R.D.N., L.D.

8. Baingan Bharta

“Es esmu dažādu kultūru (pakistāņu, itāļu un poļu) kausēšanas katls vienmēr ir bijis manas identitātes pamatā. Pieaugot, es biju pakļauta dažādām garšīgām kultūras virtuvēm, un mani divi mīļākie ir saistīti ar vienu no daudzpusīgākajiem dārzeņiem - baklažāniem. Kamēr baklažānu parmigiana no manas Itālijas puses ir tuvu otrajai vietai, baingan bharta (grauzdētu baklažānu karijs) no manas Pakistānas puses ir mans visu laiku iecienītākais ēdiens. Baingan bharta ir izgatavots no grauzdētiem baklažāniem un garšvielām ar visbiežāk izmantotajām masalām un garšvielām, piemēram, koriandru un ķimeņu, kopā ar tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem. Tas ir pilnīgi garšīgi.

Baingan bharta bija viens no galvenajiem ēdieniem visos ģimenes pasākumos, kas man bija mana pakistānieša tēva pusē. Man patika to ēst ar roti (plātsmaizi), jo es varēju ēst ar rokām un bez piederumiem! Šajās dienās man patīk baingan bharta ar rīsiem un garšvielu gurķu-jogurta mērci, kas pazīstama arī kā raita. Mans vīrs ir Trinidadietis, un šis ēdiens ir populārs arī viņa kultūrā - tāpēc mēs to bieži baudām kopā! Kādu laiku mani biedēja gatavot savu baklažānu kariju, bet, tā kā tas patiešām ir iecienīts mūža garumā, es izdomāju, ka ir pienācis laiks sākt to pagatavot no nulles. ” —Kalloo

9. Tačins

"Es esmu persiešu amerikānis - mani vecāki uzauga Irānā un pārcēlās uz šejieni, kad bija 20 gadu sākumā, un mani mīļākie ir kraukšķīgie rīsi. Tachin ir slāņains rīsu ēdiens, kas izskatās kā kūka, un iekšpusē tas ir slāņains ar safrānu, jogurtu, olu-rīsu maisījumu un vārītu vistu. Šīs "rīsu kūka" augšdaļa ir gandrīz visi kraukšķīgie rīsi, un to rotā ar sautētām bārbelejām, sagrieztām mandelēm un pistācijām!

Mani audzināja kopā ar šo maltīti, un mums tas vienmēr bija pie galda, it īpaši svinībās - tas ir dinamisks papildinājums, un tas ir tik aromāts. Man patīk savienot pāru ar tahīna gabalu ar lapu zaļo salātu vai širazi salātu pusi (persiešu gurķu, tomātu un sīpolu salāti) vai pēc izvēles pusi, kas izplatīta persiešu ēdienos, piemēram, šalotes sīpolu bez jogurta vai svaigu maizi ar fetas sieru, valriekstiem un zaļumiem. Tā kā tas pārsvarā ir rīsu ēdiens, to var savienot pārī ar jebkuru galveno ēdienu. Šī maltīte nav jāgatavo ar vistu vai sarkanu gaļu - to var padarīt veģetāru (draudzīgu lakto-ovo, jo tajā joprojām būs olas un jogurts), un jūs varat to savienot pārī ar izvēlēto augu olbaltumvielu. Es aicinātu ikvienu to izmēģināt, un es mīlu mudināt klientus un draugus izmēģināt jaunas maltītes, īpaši tās, kurās ir daudz garšaugu un garšvielu. " —Jasi Ansari, M.S., R.D.N., C.S.S.D.

10. Pão de Queijo

“Mana māte ir no Brazīlijas, tāpēc es uzaugu, apmeklējot ģimeni Brazīlijā un runājot portugāļu valodā. Mans mīļākais ēdiens no Brazīlijas ir pão de queijo jeb siera maize, ar kuru es iepazīstināju kā mazs bērns Brazīlijā. Pão de queijo ir mīksts, košļājams, un tam ir garšīga maiga, siera garša ar vieglu, garozu ārpusi un mīkstu iekšpusi.

Pão de queijo ir daudzpusīgs, un to var ēst kopā ar jebkuru ēdienu vai uzkodām tāpat kā no krāsns. To var arī sagriezt šķēlēs un ēst ar ievārījumu, kā sviestmaizi ar pildījumu vai kā daļu no garšīgām brokastīm ar tvaicējošu kafijas tasi. Tā kā to gatavo ar tapiokas miltiem, pão de queijo arī nesatur lipekli. Man vienmēr pieliekamajā ir tapiokas milti vai saldēti pão de queijo, kurus var ātri izcept, lai iegūtu gardu kārumu. ” —Sonya Angelone, M.S., R.D.N.

11. Muboora Une Dovi

“Esmu Šonas meitene no Zimbabves, un mans iecienītākais kultūras ēdiens ir muboora une dovi: ķirbju lapas (kuru garša ir nedaudz līdzīga ļoti vieglajiem spinātiem), kas apslāpētas ar krēmveida zemesriekstu sviesta mērci. Dažreiz tiek pievienoti karsti peri peri pipari, lai ēdiens iegūtu nedaudz siltuma.

Zemesriekstiem un zemesriekstu sviestam ir svarīga loma Zimbabves pārtikas kultūrā; mēs tos pievienojam visam, sākot no brokastu biezputras līdz rīsiem, gaļai un dārzeņiem. Zemesrieksti un zemesriekstu sviests ir svarīgi, lai palielinātu ēdiena uzturvērtību un garšu. Un ķirbju lapas ir vienkārši Zimbabves štāpeļšķiedrām. Mana māte tos audzēja savā dārzā, un sezonā mēs tos bieži ēdām. Ķirbju lapas parasti netiek pārdotas Amerikas Savienoto Valstu lielveikalos, taču man ir paveicies tās atrast neatkarīgos starptautiskos veikalos un vietējos lauksaimnieku tirgos. Ja jūs audzējat pats savus ķirbjus, izvēlieties jaunās, maigās lapas, kuras ir vieglāk sagatavot un kurām ir vienmērīgāka mute. (Šeit ir recepte ar instrukcijām par ķirbju lapu sagatavošanu.) Šajā ēdienreizē ir liels nostalģijas faktors: es esmu imigrants, un muboora une dovi ir ēdiens, kas ir piepildīts ar atmiņām par mājām, jo ​​tas mani pārved uz mātes dārzu. un virtuve. ” —Cordialis Msora-Kasago, M.A., R.D.

12. Radžma-Čavals

“Viens no maniem visu laiku iemīļotākajiem indiešu ēdieniem ir rajma-chawal: pupiņu pupiņas (rajma) sautēja garšīgā sīpolu un tomātu garšvielu ievadītā mērcē, kas pasniegta kopā ar baltiem rīsiem (chawal). Tas ir gandrīz kā veģetārs čili.

Manā skolas kafejnīcā Madrasā, Indijā, pusdienās bija garšīgi veģetārie ēdieni, lai gan es parasti katru dienu paņēmu mājās gatavotas pusdienas. Kādu dienu es to biju aizmirsis, un man tas bija jāpērk skolā. Pirmo reizi pagaršoju rajmu un rīsus - tie bija tik garšīgi un apmierinoši. Es metos mājās un visu to pastāstīju mammai. Mana mamma to nezināja, jo viņa bija no cita stāvokļa, bet viņa varēja to mums mājās atjaunot, un tā kļuva par daļu no mūsu ģimenes maltīšu rotācijas. Tagad es turpinu baudīt, gatavojot to savai ģimenei. Klasiskai pārošanai baudiet rajmu ar dažiem vienkāršiem rīsiem vai roti. Es to visu laiku pasniedzu mūsu ģimenei un draugiem, un manā grāmatā ir vienkārša šī ēdiena recepte Mana indiešu tabula: ātras un garšīgas veģetāriešu receptes.” —Vandana Šeta, R.D.N., C.D.E.

13. Borščs

“Es mammas pusē esmu pa pusei krievs, un viņa gatavo garšīgu ēdienu ar nosaukumu borščs, kas ir biešu zupa, kuras pagatavošana var aizņemt apmēram pusi dienas. Tas ir pildīts ar garšīgām dārzeņiem, piemēram, bietēm, kāpostiem, burkāniem, sīpoliem, pastinakiem, puraviem un kartupeļiem, un tiek pagatavots aromātiskā liellopa gaļas buljonā. Mana vecmāmiņa no Krievijas nodeva recepti manai mammai, kura to pagatavoja ziemas mēnešos mājās, augot Kalifornijā. (Jūs parasti ēdat boršču aukstākos ziemas mēnešos.)

Es to izbaudu ar skābo krējumu un tumšu maizi, piemēram, pumpernickel. Bagātīgā maizes garša papildina zupas sirsnību. Gatavojot borščus, visa māja smaržo pārsteidzoši, jo lielāko dienas daļu tā sēž uz plīts virsmas. Smarža raisa atmiņas par manu vecmāmiņu un tagad manu mammu, kopīgi baudot maltītes mājās. Tam ir brīnišķīga garšu apvienošana un tas ir diezgan pielāgojams, lai apmierinātu jūsu uztura vajadzības. ”- Mia Syn, M.S., R.D.N.

14. Dim Sum

“Kantonas virtuves īpatnība ir dim sum, kas ir vispārēja atsauce uz maziem ēdieniem, kas var būt sāļi vai saldi un kurus vienmēr lieto kopā ar tēju. Iedomājieties nelielas klimpas, rīsu nūdeles un maizītes - tas ir tāpat kā ķīniešu ēdieni, kas tiek pasniegti tapas stilā un malkojot tēju vēlās brokastīs!

Pieaugot, es atceros, kā kopā ar vecākiem un brāļiem un māsām gāju uz mazāku summu. Tā bija galvenā ģimenes svētku sastāvdaļa, kad vien mums bija apmeklētāji un ķīniešu brīvdienas. Bieži vien ēdienkartes nav, ja jūs ēdat dim sum. Serveri nāk ar ritošo ratiņu, kurā ir daudz dažādu ēdienu, kas visi domāti koplietošanai visam galdam. Nav ierobežojumu, cik daudz ēdienu jūs vajadzētu izvēlēties, un jūs tiekat aicināti ēst, kad ēdieni skar galdu.

Pārdomājot manu pagātnes mazo summu, rodas nostalģija, un, baudot to tagadnē, tā rada saikni ar tiem, kas ir pie galda, Ķīnas vēsturi un tradīcijām. Esmu strādājis ar vairākiem klientiem, kuri meklē saikni ar savu ķīniešu mantojumu. Pārtika ir tikai viens no spēcīgākajiem veidiem, kā to veicināt un piederības sajūta. Dim summa ir lieliska iespēja to izpētīt! ” —Laura Iu, R.D., C.D.N., R.Y.T.

15. Jamaikas vistas karijs

“Viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem augot bija tēva vistas karijs. Viņš ir jamaikietis, un viņš to gatavoja īpašos gadījumos. Tas ir sautējums ar spēcīgu karija un kurkuma garšu, kā arī kartupeļiem un burkāniem, kas padara to par sātīgu. Tas ir patiešām pikants ēdiens ar tonnu garšas un garšvielu. Viņš to gatavoja ar rīsiem un zirņiem, vēl vienu Jamaikas štāpeļšķiedrām.

Es domāju, ka man tas tik ļoti patika, jo tas tika gatavots īpašos gadījumos, un tas ir ēdiens, kura pagatavošana izklausās vieglāk nekā tas ir. Tas tika izgatavots arī ar mīlestību, kas, manuprāt, patiešām palīdz. Jūs vienmēr varat mainīt garšvielu līmeni pēc savas gaumes. Tiem, kas nav pieraduši pie garšas, tā var būt iegūta garša, bet tas noteikti ir tā vērts. Arī mans tētis nekad divas reizes nav gatavojis ēdienu tāpat. Dažreiz viņš pievienoja vairāk papriku vai pat ievietoja traukā spinātus. ” —Shana Minei Spence, M.S., R.D.N., C.D.N.

16. Salsa Molcajeteada

"Viens ēdiens, kas man jāēd katru reizi, kad esmu Meksikā, ir manas mammas salsas molcajeteada, tradicionālā salsa, kas pagatavota ar grilētiem jalapeños, sīpoliem un tomātiem, kā arī laima sulu, ķimenēm, sāli un pipariem. Viena svarīga lieta salsas pagatavošanā ir tā, ka tā ir izgatavota molcajete (bļodiņai līdzīga java, kas tradicionāli cirsta dabīgā vulkāna akmenī). Pagatavošana molcajete pievieno garšu un noformējumu. Garšu, ko tā iegūst, ir grūti aprakstīt, taču tā atšķir to no citām salsām.

Manā ģimenē tas ir ideāls pavadonis karne asada (grilēts steiks) un mājās gatavotu kukurūzas tortilju pagatavošanai. Man patīk visu sastāvdaļu vienkāršība, svaigi aromāti, pikantums un pievienotā garšas kārta, kas ienes carne asada. Tā kā sastāvdaļas ir grilētas, parasti mēs to ēdam svaigu grilēšanas dienā, bet pievienojam ēdienreizēm vēlāk nākamajā dienā. Tas garšo pēc mājas un ģimenes. ” —Su-Nui Eskobars, R.D.N.

17. Olu tortes

“Honkongas stila olu pīrāgi bija vieni no maniem iecienītākajiem augošajiem desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Ikreiz, kad es katru vasaru braucu pie vecvecākiem pie ārzemēm Ķīnā, mēs apmeklējām maizes ceptuves, kur viņi katru dienu tos pagatavoja svaigus. Būtībā tas ir pārslains, pīrāgam līdzīgs konditorejas izstrādājumu kauss, kas piepildīts ar saldu olu krēmu. Man patīk, ka tas ir maza izmēra un tieši pareizais saldumu daudzums, piemēram, mini pīrāgs! Ārpusē tas ir silts un kraukšķīgs, bet, iekožot tajos, iekšpusē tie ir mīksti un saldi. Mana mamma arī iepriekš tos ir izgatavojusi no nulles, un es mīlu lielisku mājās gatavotu olu pīrāgu.

Tas man vairāk ir deserts, bet tas parasti tiek pasniegts restorānos, kur tiek pasniegta dim summa. Jūs varat ēst to siltu vai aukstu, bet man tas patīk svaigi cepts, tieši no krāsns! Šāds kopīgs ēdiens var radīt tik daudz atmiņu. Pārtika ir daudz vairāk nekā tikai barība mūsu ķermenim. Kultūras ziņā tas kalpo cilvēku satuvināšanai. ” - Maijs Džū, M.B.A., R.D.N., L.D.N.

18. Collard Greens un kukurūzas maize

“Man patīk kakla zaļumi un kukurūzas maize. Kamēr jūs var ir zaļumi bez kukurūzas maizes, man tas šķiet nepilnīgi. Manā ģimenē zaļumus lēnām sautē ar gaļu, izveidojot sāļo buljonu un maigus zaļumus. Tad jūs saviem zaļumiem pievienojat vāciņu etiķa un ēdat tos tieši kopā ar kukurūzas maizi.

Es ēdu zaļumus tik ilgi, cik sevi atceros, sākot no bērnības. Augot dienvidos, mums bija pieejams daudz lētu dārzeņu, kas audzēti lauku saimniecībās vai kaimiņu pagalmā. Tāpēc ir raksturīgi redzēt, kā virtuvē karājas milzīgas kakla zaļumu galvas, kuras tikai gaida, kad tās jebkurā brīdī tiks notīrītas. Un zaļumu iegūšanas, tīrīšanas, griešanas un vārīšanas process ir daļa no pieredzes.

Zaļie man ir īpaši, jo tas man atgādina, kā es sēdēju un skatījos, kā vecmāmiņa tos taisa. Tas ir ēdiens, ko ēd visi manā ģimenē. Viņi prasa laiku, taču pūles ir tā vērts. Un jūs varat derēt, ka dienas beigās nepaliks. Tagad, būdams pieaugušais, kurš, iespējams, ir reģistrēts dietologs dietologs, man patīk, ka es uzaugu ēdot tik barojošu pārtiku un pat to nezināju. ” —Marisa Mūra, M.B.A., R.D.N., L.D.