12 garšīgi miltu aizstājēji, ar kuriem jūs varat cept

Tagad ir lielisks laiks, lai paceltu savu cepšanas spēli uz nākamo līmeni.

ANI HOBEL / Getty Images

Daudzi no mums meklē labus miltu aizstājējus, kad mēs cepamies cauri koronavīrusa bloķēšanai. (Sveiki!) Varbūt jūs strādājat ar uztura ierobežojumiem vai pārtikas alerģijām, esat noskaņojies to sajaukt vai vienkārši mēģināt atjautīgi izbraukt vietējā universālā / balto miltu trūkumu savā pārtikas veikalā. "Es vairākas dienas esmu bijis sešos pārtikas veikalos, meklējot universālus miltus, un joprojām neesmu tos atradis!" SELF stāsta laikraksta autore Džesika Džonsa, M.S., R.D., sertificēta diabēta pedagoģe un Food Heaven līdzdibinātāja.

Lai kāds būtu iemesls, jūs varat atrast savām vajadzībām piemērotu miltu aizstājēju. Labākais ir tas, ka jūs pat varētu izlaist veikala darbību - daudzas no šīm miltu alternatīvām var pagatavot, izmantojot graudus, riekstus un sēklas, kas jau sēž jūsu pieliekamajā. (Sasmalciniet tos līdz miltiem līdzīgai tekstūrai virtuves kombainā, jaudīgā blenderī, garšvielu dzirnavās vai kafijas dzirnaviņās.)

"Mūsdienās ir tik daudz alternatīvu miltu, ar kuriem jūs varat strādāt, un katram no tiem ir unikālas garšas un cepšanas īpašības," stāsta Abbey Sharp, RD no Abbey's Kitchen. "Padomājiet par šo miltu izmantošanu kā veidu, kā maizes izstrādājumiem pievienot tekstūru un garšu," paziņo PAŠI Rachael Hartley, R.D., sertificēts intuitīvas ēšanas konsultants un Rachael Hartley Nutrition īpašnieks. Katrs milts galdā ienes arī savu uztura bagātību, piedāvājot dažādu tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu.

Ja jūs esat gatavs cepšanai ar šiem dažādajiem miltiem, paturiet prātā, ka to unikalitāte nozīmē arī to, ka bieži vien tos nevar vienkārši nomainīt pret universāliem miltiem un iegūt labus rezultātus. “Dažiem miltiem vajag vairāk olu vai šķidruma. Citiem ir nepieciešamas citas saistvielas vai papildinājumi, lai nodrošinātu to darbību, ”skaidro Šarps. Tāpēc ir ieteicams ievērot recepti, kas rakstīta, izmantojot konkrētos miltus (piemēram, zemāk sniegtās receptes), vai arī veikt nelielu izpēti, lai uzzinātu, kā dažādi milti pārvēršas un vispirms iesūc tikai nelielu daudzumu parasto miltu, saka Sharp. Nebaidieties eksperimentēt!

Dana un Džons Šulcs ar Minimalist Baker starpniecību

1. Mandeļu milti

Mandeļu miltus parasti ražo ar mandelēm, kas ir blanšētas un pēc tam smalki sasmalcinātas līdz vieglai, miltainai tekstūrai. (Neblanšēti mandeļu milti ir izgatavoti no mandelēm, uz kurām joprojām ir miza.) Tās māsa, mandeļu milti, ir vienkārši nedaudz rupjā veidā sasmalcināta. Abas ir viegli pagatavojamas mājās ar veselām mandelēm, un tās ir bagātas ar olbaltumvielām, nepiesātinātiem taukiem un E vitamīnu.

Mandeļu milti ir pārsteidzoši universāli un ar tiem viegli strādāt. Alissa Rumsey, M.S., R.D., Alissa Rumsey uztura un labsajūtas dibinātāja, PATI stāsta, ka viņai patīk to izmantot rīvmaizes vietā vai nomainīt pret baltiem miltiem maizes izstrādājumos, piemēram, cepumos. Sharp patīk gatavot cepumus ar mandeļu miltiem, tāpat kā šos mandeļu cukura cepumus.

Izmēģiniet šos 1 bļodas Snickerdoodle sīkfailus no Minimalist Baker.

Brittany Mullins, ēdot putnu barību

2. Kokosriekstu milti

Kokosriekstu miltus gatavo no kokosriekstu mīkstuma, kas ir izžuvis un pēc tam sasmalcināts. Tajā ir daudz šķiedrvielu. Kokosriekstu milti nav piemēroti aizstājējiem viens pret vienu, jo tie cep ļoti atšķirīgi no baltajiem miltiem un citiem miltu aizstājējiem, absorbējot tonnu mitruma un iegūstot blīvāku, smagāku tekstūru. "Lai veiktu, ir nepieciešams vairāk olu vai mitru sastāvdaļu," saka Sharp. Viņai tas ir ideāli piemērots ātrai maizei ar daudzām mitrām sastāvdaļām, piemēram, banānu maizei.

Izmēģiniet šo šokolādes skaidiņu kokosriekstu miltu banānu maizi no putnu barības ēšanas.

Brittany Mullins, ēdot putnu barību

3. Kvinojas milti

Kvinojas milti ir “laba alternatīva cilvēkiem, kuriem nevar būt kviešu”, saka Kordings. Kamēr jūs to varat iegādāties veikalā, jūs varat arī pagatavot šos olbaltumvielu ar lielāku olbaltumvielu saturu mājās, izmantojot neapstrādātas kvinojas sēklas, ja jums tās ir pie rokas. Rumsijs saka, ka kvinojas miltus var izmantot smalkmaizītēs, pankūkās un maizēs. Tomēr tā ne vienmēr saglabā formu, kā arī citi milti, atzīmē Kordings, tāpēc viņa iesaka to kombinēt ar citiem miltiem, lai iegūtu labāku rezultātu.

Izmēģiniet šos Quinoa Gingersnap sīkfailus no putnu barības ēšanas.

Monique Volz, izmantojot ambiciozo virtuvi

4. Aunazirņu milti

Izgatavoti no smalki maltiem kaltētiem garbanzo pupiņām, aunazirņu miltos ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, padarot to diezgan sātīgu. Aunazirņu milti ir lieliski piemēroti tekstūras pievienošanai un diezgan labi turas kopā, saka Kordings. Viņa iesaka to izmantot sāļiem un saldiem ēdieniem, piemēram, pankūkām, pankūkām, socka, maizes vai klimpas. Tomēr "tai ir riekstu, zemes garša, un dažiem cilvēkiem tas varētu nepatikt," saka Kordings

Izmēģiniet šo aunaziru miltu banānu maizi no ambiciozās virtuves.

Alyssa Rimmer caur vienkārši Quinoa

5. Brūnie rīsu milti

Izgatavots no smalki maltiem brūniem rīsiem, šiem augsta šķiedrvielu miltiem ir gaiša un pulverveida tekstūra, kas līdzīga baltajiem miltiem, saka Rumsija, padarot to ideāli piemērotu maizes izstrādājumiem. Cording saka, ka tā ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri ir jauni alternatīvie milti. "Ar to ir diezgan viegli strādāt, un tam nav spēcīgas garšas," viņa saka.

Izmēģiniet šo piparkūku kūku no Simply Quinoa.

Monique Volz, izmantojot ambiciozo virtuvi

6. Auzu milti

Auzu milti varētu būt viens no lielākajiem miltu aizstājējiem, jo ​​tas ir sasodīti ērti. Ja jūsu pieliekamajā jums ir auzas, tad jums ir auzu milti. Tas ir ieguvis jauku olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzumu, kā arī maigu tekstūru un maigu garšu, kas padara to diezgan daudzpusīgu. "Es to izmantoju daudzās savās receptēs, ieskaitot pankūkas, olbaltumvielu batoniņus un cepumus," saka Sharp.

Izmēģiniet šos Ooey-Gooey tumšās šokolādes espresso datuma auzu batoniņus no Ambitious Kitchen.

Erin Dooner caur Texanerin

7. Speltas milti

Speltas ir sava veida pilngraudu kviešu milti, kas, pateicoties glutēna saturam un zemajam blīvumam, diezgan labi strādā, atdarinot parastos kviešu miltus, Beth Warren, R.D.N., Beth Warren Nutrition dibinātājs un autors Dzīvo reālu dzīvi ar īstu ēdienu, stāsta PAŠI. Mēreni daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, tas dod jauku, pūkainu tekstūru un diezgan labi darbojas viens pret vienu aizstājējiem visdažādākajos maizes izstrādājumos, saka Vorens.

Izmēģiniet šos kanēļa ābolu kūku batoniņus no Texanerin.

Keita, izmantojot Cookie + Kate

8. Griķu milti

Griķu miltus gatavo no graudainām griķu sēklām vai putraimiem. (Tas faktiski nav kviešu veids, un tāpēc tajā nav lipekļa.) Tajā ir labs olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzums, kā arī jauka garša. "Griķu miltiem ir patiešām bagāta, riekstu un zemes garša, kas man vienkārši patīk," saka Hārtlijs, kuram patīk tos lietot kopā ar citiem miltiem. "Klasisks veids, kā to izmantot, ir griķu pankūku pagatavošana."

Izmēģiniet šos Cookie + Kate griķu dubultās šokolādes cepumus.

Christina Lane, izmantojot desertu diviem

9. Rudzu milti

Rudzu miltus slīpē no rudzu kodoliem, kas ir graudaugu graudu veids, un to krāsa mainās no gaišas līdz tumšai galvenokārt atkarībā no tā, cik lielu daļu no tiem satur veseli graudi, skaidro Veselu graudu padome. Tumšie rudzu milti parasti satur vairāk pilngraudu, padarot tos šķiedrvielām augstākus un smagākus pēc struktūras nekā rafinētus gaišus rudzu miltus.

Rudzu miltiem ir iesals, zemes, nedaudz skābs aromāts, kas "piešķir sarežģītību maizes izstrādājumiem", piemēram, krekeri un klasiskā rupjmaize, saka Hārtlijs. Lai gan tas nav tik bieži izmantots saldos ceptos izstrādājumos, Hārtlijs saka, ka tas uzlabo zemnieciskus desertus, piemēram, drupina.

Izmēģiniet šo rudzu maizi no Deserta diviem.

Jeļena Strokina caur vārīšanas melanžiju

10. Amaranta milti

Amaranta sēklas ir pseidograudu (piemēram, kvinoja), kuras var sasmalcināt neparastos miltos, kas satur pienācīgu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu. Jūs varētu raksturot garšu kā zemi vai zāli. "Tie ir ļoti smagi milti, tāpēc jūs, iespējams, vēlēsities tos izmantot kopā ar citiem vieglākas struktūras miltiem, piemēram, parastajiem universālajiem miltiem," saka Hārtlijs. "Es mēģinātu to nomainīt pret aptuveni 25% no parastajiem universālajiem miltiem maizē, lai pievienotu tekstūru, garšu un olbaltumvielas."

Izmēģiniet šo amaranta-medus maizi no vārīšanas melanžijas.

Erin Alderson caur Naturally Ella

11. Teffa milti

"Teff ir štāpeļšķiedrām, kas aug galvenokārt Etiopijā un Eritrejā, [kur] to parasti sasmalcina miltos un izmanto, lai pagatavotu Injera, porainu skābu plātsmaizi," skaidro Džonss. Tas ir arī lieliski piemērots, lai "nodrošinātu riekstu un zemes garšu" tādās maizes izstrādājumos kā ātrās maizes un smalkmaizītes, saka Rumsey, un tas labi darbojas kopā ar citiem miltiem bez lipekļa. Neatkarīgi no tā, ko jūs to izmantojat, tas ir ļoti barojošs variants, kas ir bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām.

Izmēģiniet šīs Naturally Ella auzu Teff pankūkas.

Gena Hamshaw, izmantojot pilnu palīdzību

12. Prosa milti

Prosa ir vēl viena sīka graudaini sēkla, kas satur nelielu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu. No tā iegūst miltus ar “mīkstu, cietes konsistenci”, skaidro Džonss, kas padara to par lielisku izvēli ceptuvēm bez lipekļa, piemēram, cepumiem, smalkmaizītēm un šokolādes kūkai. Tomēr "Lielākā daļa cilvēku cepšanas laikā iesaka sajaukt prosu ar vismaz vēl vienu miltu, lai uzlabotu garšu," saka Džonss.

Izmēģiniet šīs saldo kartupeļu prosas pankūkas no The Full Helping.