Kā mazgāt augļus un dārzeņus, lai tie būtu pēc iespējas tīrāki

Atkāpieties no veggie spray.

Getty / Ričards Drūrijs

Jaunā koronavīrusa pandēmija ir radījusi daudz aktuālu jautājumu par lietām, kas agrāk šķita diezgan iemūrētas. Piemēram, ja runa ir par augļu un dārzeņu mazgāšanu, tas, kas agrāk bija vienkāršs tīrības jautājums, ir ieguvis jaunu smaguma pakāpi. Mēs zinām, ka jaunais koronavīruss, šķiet, izplatās galvenokārt ar cilvēku, kuriem ir infekcija, elpceļu pilieniem. Bet mēs arī zinām, ka ir iespējams (lai gan šķietami mazāk ticams, pamatojoties uz pašreizējiem pētījumiem) to paņemt, pieskaroties piesārņotajiem priekšmetiem un pēc tam pieskaroties sejai. Šie fakti var padarīt pārtikas preču veikala sadaļu nedaudz nervozu. Vai ir svarīgi, vai kāds, kam ir COVID-19, klepoja, šķaudīja, runāja vai elpoja pārāk tuvu ābolam, kuru grasāties pievienot grozam? Vai jūs riskējat, ja kāds, kuram ir vīruss uz pirkstiem, paņēma vakariņās nepieciešamo cukini un pēc tam atkal nolika plauktā?

Šeit mēs esam sadalījuši, kā mazgāt augļus un dārzeņus, lai šobrīd būtu pēc iespējas drošāki.

Teorētiski jaunais koronavīruss varētu būt jūsu produktā, pirms to mazgājat.

Jūs, iespējams, to ļoti labi zināt, pateicoties vispasaules runām par neredzamu vīrusu, taču pat tad, ja produkta gabals šķiet tīri tīrs, tas, iespējams, nav, mikrobioloģijas klīniskais profesors Filips Tierno, Ph.D. un patoloģija NYU Langone medicīnas centrā, stāsta SELF. Tas, ka nav redzamu netīrumu, nenozīmē, ka tas nav pārklāts ar mikrobiem un potenciāli kaitīgiem patogēniem. "Ir vesels pulks cilvēku, kas apstrādā neapstrādātus augļus un dārzeņus," saka Tierno, "tostarp audzētāji, lasītāji, kravas automašīnu pārvadātāji - daudzas rokas, kas satur dažāda veida baktērijas, potenciāli patogēnus." Slikta lauksaimniecības prakse var arī piesārņot jūsu produkciju.

Lai būtu skaidrs, saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) datiem pašlaik nav pierādījumu, ka pārtika vai pārtikas iepakojums būtu saistīts ar COVID-19 gadījumiem. Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centru (CDC), lai gan mēs precīzi nezinām, cik ilgi jaunais koronavīruss var karāties uz virsmām, mēs darīt zināt, ka šai vīrusu grupai parasti ir “slikta izdzīvojamība” uz virsmām. Eksperti uzskata, ka tas nozīmē ļoti zemu risku iegūt jauno koronavīrusu no pārtikas vai pārtikas iepakojuma, kas tiek piegādāts vairākas dienas vai nedēļas normālā, atdzesētā vai sasaldētā temperatūrā.

Tomēr, tā kā tik daudz nezināmo cirkulē kopā ar vīrusu, tas ir saprotams, ja jūs vēlaties veikt dažus papildu piesardzības pasākumus un vēlaties zināt, kā mazgāt augļus un dārzeņus pēc iespējas labāk. Un tas ir lieliski - augļu un dārzeņu mazgāšana bija pat ieteicama prakse pirms šo pandēmiju, jo, protams, jūsu produkti var nonākt saskarē ar daudzām lietām, pirms tie beidzas mājās ar jums.

Tomēr, pamatojoties uz to, ko mēs zinām šobrīd, lielākais produkta patogēnisks drauds nav jaunais koronavīruss. Tā vietā tie ir dažādi patogēni, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības. FDA ziņo, ka katru gadu aptuveni 48 miljoni cilvēku ASV saslimst ar pārtikas izraisītām slimībām no produktiem, kas piesārņoti ar tādiem patogēniem kā salmonellas, E. coli, listeria, norovīruss un A hepatīts.

Labā ziņa ir tā, ka ir ieviesti lauksaimniecības standarti, lai samazinātu patogēnu skaitu, kas nonāk produktu sistēmā, SELF stāsta Kandela Universitātes pārtikas mikrobioloģijas profesors Randijs Vorobo, Ph.D. Runājot par jauno koronavīrusu, FDA ir uzdevusi pārtikas uzņēmumiem ievērot valsts un vietējo veselības departamentu vadlīnijas, lai samazinātu vīrusa pārnešanas risku, piemēram, tīrīšanu un sanitāriju ar Vides aizsardzības aģentūras (EPA) reģistrētiem produktiem.

Visbeidzot, ja jūs uztrauc pesticīdi, ziniet, ka EPA un FDA sadarbojas, lai vispirms noteiktu, kāds pesticīdu atlieku līmenis ir drošs lietošanai pārtikā, un pēc tam izpildiet šos noteikumus (ja vēlaties uzzināt vairāk par to, jūs varat izlasīt šo FDA ziņojumu).

Vai pietiek ar augļu un dārzeņu skalošanu?

Realitāte ir tāda, ka neviena organizatoriska organizācija, kas nepiešķir norādījumus par pārtikas nekaitīgumu, piemēram, FDA vai CDC, nav izlaidusi īpašas instrukcijas, kā mazgāt augļus un dārzeņus, ņemot vērā jauno koronavīrusa pandēmiju. Tā kā risks saslimt ar pārtiku, šķiet, ir tik zems, ka mums nav jāveic nekādi jauni drošības mazgāšanas pasākumi. (Tomēr vismaz.)

Paturot to prātā, varētu būt noderīgi zināt, ka eksperti saka, ka produkta mazgāšana ar ūdeni parasti ir pietiekama, lai noņemtu lielāko daļu klaiņojošo patogēnu, un ka dienas beigās, lietojot kaut ko ar dažiem mikrobiem, tas, visticamāk, nedos lielāko daļu cilvēki slimi. Ja vien kādam nav imūndeficīta, cilvēka ķermenis parasti var paveikt labu darbu, rīkojoties ar dažiem negaršīgiem mikrobiem šeit un tur, saka Worobo. (Ja kāda iemesla dēļ jums ir novājināta imūnsistēma, piemēram, imūnsistēmu nomācošu zāļu lietošana veselības stāvokļa dēļ, iespējams, vēlēsities jautāt ārstam par īpašām bažām par izvairīšanos no jaunā koronavīrusa no pārtikas avotiem un citur.) Produkta skalošana arī noņems daži pesticīdu atlikumi, saka Worobo, piebilstot, ka jūsu augļos un dārzeņos joprojām var būt daži, bet daudzums ir tik mazs, ka tas, šķiet, nerada reālus draudus.

Kad runa ir par lieliem pārtikas izraisītiem slimības uzliesmojumiem, tas kā no patērētāja rokām ir kaut kā nederīgs. Uzliesmojumi parasti ir vairāk atkarīgi no sistēmiskas lauksaimniecības prakses saimniecībās, saka Worobo. Ja ēdiens ir kļuvis tik piesārņots, ka tas cilvēkus saslimst, iespējams, ka uz tā ir daudz patogēnu - daudz vairāk nekā parasti - un šie patogēni, visticamāk, ir dziļi iesakņojušies augļos vai dārzeņos, salīdzinot tikai ar sēdēšanu uz virsmas. Šajos gadījumos ar skalošanu nepietiks, lai tos atbrīvotu un padarītu tos drošus, saka Worobo, tāpēc veselības aprūpes amatpersonas kļūdās piesardzīgi un iesaka patērētājiem izmest potenciāli piesārņotus pārtikas produktus. (Worobo arī saka, ka ir ieteicams izvairīties no visa pirkšanas ar redzamu sasitumu vai griezumu, jo tas var būt ieejas punkts patogēniem, lai inficētu produkciju no iekšpuses.)

Lūk, kā mazgāt lielāko daļu augļu un dārzeņu.

Pirmkārt, vispirms - un tas ir īpaši svarīgi, ņemot vērā jauno koronavīrusa pandēmiju - pirms kaut ko darāt ar saviem produktiem, veiciet šīs darbības, vismaz 20 sekundes nomazgājiet rokas."Neatkarīgi no tā, kādi [mikrobi] atrodas jūsu rokās, jūs viegli pārnesiet uz jūsu gatavoto ēdienu, ja vien jūs tos vispirms nenomazgājat," Mary Liz Wright, MS, pārtikas drošības eksperte un uztura un labsajūtas pedagoģe Ilinoisas Universitātes Lauksaimniecības pagarināšanas koledžā , Patērētāju un vides zinātnes, stāsta SELF. Šis ir viens no četriem svarīgiem pārtikas nekaitīguma padomiem, ko eksperti iesaka novērst ar pārtiku saistītas slimības, kā arī tādas lietas kā trauku un virsmu tīrīšana. Vairāk par šiem padomiem varat izlasīt šeit.

Tagad, kad esam ieguvuši šo vissvarīgāko atrunu, produkta skalošana ar tekošu ūdeni un berzēšana ar rokām ir pietiekama, lai iztīrītu lielāko daļu augļu un dārzeņu, lai tos varētu ēst. Vairumā gadījumu - mēs runājam par jūsu vidējo augļu vai dārzeņu, kas tika audzēti un apstrādāti pareizi, un uz kuriem, iespējams, ir tikai daži virsmas mikrobi, - tas ir pietiekami, lai atbrīvotos no 90 līdz 99 procentiem no esošajiem mikrobiem, norāda FDA. Nav nepieciešams saputot etiķa mazgāšanu vai tērēt naudu izdomātam aerosolam. Faktiski FDA faktiski neiesaka izmantot jebkāda veida ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai īpašas mazgāšanas līdzekļus produktu tīrīšanai. Tas vienkārši nav nepieciešams.

Pat ja nešķiet, ka jums ir nepieciešams mazgāt produktus ar cietu ārpusi vai mizām (piemēram, melones, ananāsus un apelsīnus), jums tas patiešām būtu jādara, saka Worobo. Kad jūs sagriežat šos priekšmetus, jūs varat izspiest mikrobus no virsmas tajā produkta daļā, kuru jūs ēdat, viņš paskaidro. Tātad, vienmēr nomazgājiet produktus ar ādu ar mizu pirms jūs sākat to lobīt vai sagriezt. FDA iesaka izmantot tīru produktu suku, lai efektīvāk notīrītu iespējamos patogēnus no ādas. (Viens piemērs ir Casabella Loop dārzeņu birste; 6 ASV dolāri, Amazon.)

Saskaņā ar FDA, jums tehniski nav jāuztraucas par jebkādu iepriekš mazgātu gatavu ēst produktu mazgāšanu. Tomēr, ja jūs nolemjat to izmantot, jo pašlaik esat piesardzīgs, ievērojiet šos pārtikas nekaitīguma padomus, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas.

Neatkarīgi no augļiem vai dārzeņiem, ar kuriem jūs nodarbojaties, Worobo saka, jums parasti jāgaida, kamēr to mazgājat, līdz tieši to ēdat. Produkta mazgāšana pievieno lieko mitrumu un rada vidi, kas ir labvēlīgāka potenciāli kaitīgu patogēnu audzēšanai, it īpaši augļu un dārzeņu gadījumā, kas uzsūc daudz ūdens, viņš saka. Tāpēc parasti, atgriežoties mājās no veikala, ir labāk izvairīties no kaut kā mazgāšanas (ja vien jūs to neēdat tieši). Ja lielveikalā esat iegādājies kaut ko īpaši netīru un vēlaties to mazgāt pirms uzglabāšanas, vienkārši pārliecinieties, ka to rūpīgi izžāvējat, pirms to pārvietojat ledusskapī, saka Wright. Tas pats noteikums attiecas arī uz gadījumiem, kad jaunais koronavīruss liek jums pirms produkta uzglabāšanas vēlēties mazgāt visus savus produktus - acīmredzami netīrus vai nē. (Turklāt, lai arī nav publisku vadlīniju par to, vai ir droši uzglabāt augļus un dārzeņus vienā un tajā pašā produkcijas maisiņā, kuru izmantojāt, lai nogādātu mājās no lielveikala, ja jums šķiet, ka esat īpaši drošs, ir pareizi tos nekavējoties izmest vai katram braucienam izmantojiet savus atkārtoti lietojamos maisiņus.)

Kad esat pabeidzis augļu un dārzeņu mazgāšanu, jums vajadzētu mazgāt rokas vēlreiz. Tādā veidā jūs pārliecināsieties par savām rokām un ēdiens ir pēc iespējas tīrāks, pirms sākat ēst, un, iespējams, pielieciet pirkstus pie mutes.

Šie augļi un dārzeņi ir izņēmums no skalošanas un berzes noteikuma.

1. Sakņu dārzeņi

Kad runa ir par produktu, kas tiek izvilkts tieši no zemes un parasti ir pārklāts ar augsni - piemēram, kartupeļiem, burkāniem un jebkura cita veida sakņu dārzeņiem -, ar skalošanu un maigu berzi bieži vien nepietiek, lai pilnībā notīrītu netīrumus, kurus var pesticīdu un patogēnu avots, saka Worobo. Lai notīrītu tos tīrus, varat izmantot trauku lupatu vai sūkli, taču Raits saka, ka neviens rīks to nedara labāk nekā dārzeņu birste ar stingriem sariem (piemēram, to, ar kuru jūs varat tīrīt jebkuru produktu ar cietu ārpusi vai mizām). Izmantojot suku, noberziet, turot priekšmetu zem tekoša ūdens, pārliecinoties, ka notīriet visus redzamos netīrumus, saka Raits.

2. Ogas

Nav noslēpums, ka ogas ir ārkārtīgi trauslas. Lielākajā daļā gadījumu es pat nevaru to nokļūt mājās no lielveikala, dažus no tiem nepasmaidot. Paturot to prātā, ir svarīgi būt ārkārtīgi saudzīgam pret ogām - tieši pretēji tam, kas jums jādara ar sakņu dārzeņiem. Vieglākais veids, kā mazgāt ogas, ir ievietot tos caurdurī un izskalot zem lēnas tekoša ūdens plūsmas.

Jums to nevajadzētu darīt nekad mērcēt ogas, jo tās darbojas kā sūklis un uzsūc daudz ūdens, kas negatīvi ietekmē gan to garšu, gan tekstūru. (Un sava veida pārkāpums ir to mazgāšanas mērķis.) Attiecībā uz zemenēm jūs arī nevēlaties pirms mazgāšanas noņemt kātiņus, jo tas radīs citu veidu, kā ogas absorbē ūdeni, paskaidro Wright.

3. Lapu zaļumi

Sarežģīta lieta ar salātiem un citiem lapu zaļumiem ir tā, ka augsne var iestrēgt katrai atsevišķai lapai, tāpēc ar vienkāršu skalošanu parasti nepietiek, lai nodrošinātu, ka tie visi ir pilnīgi tīri. Tā vietā Worobo saka, ka labāk ir piepildīt trauku ar aukstu ūdeni un maigi mētāt tajā lapas uz priekšu un atpakaļ, līdz vairs nevarat atrast netīrumus, jo šī metode ļauj atbrīvoties no visas šīs augsnes. Pēc tam dodiet attiecīgajiem produktiem pēdējo skalošanu tekošā ūdenī, lai pārliecinātos, ka visu, ko nevēlaties ēst, izmazgājat tieši kanalizācijā.