22 slepeno ieroču sastāvdaļas R.D. mīlestība pret lielu garšu, ātri

Produkti un sastāvdaļas, uz kuriem profesionāļi paļaujas, lai vienā solī piešķirtu garšu.

Fatima Guisado / Adobe Stock

Gatavojot mājās, ir ļoti noderīgi, ja jums ir pāris garšas saturošas sastāvdaļas, lai pievienotu daudz garšas, bez pievienojot tonnām papildu laika virtuvē. Gudri pavāri zina, ka ir svarīgi saglabāt daudzpusīgas un alktīgas aromāta bumbas, kuras esat apsēsts, domājot par veikalā nopērkamajiem garšvielām un garšvielām, ražojot sadaļu skavas un lielas pašmāju garšvielu maisījumu vai mērču partijas.

Izmantojot gatavošanos pēdējās minūtes garšas pastiprinātājam, jūs varat paaugstināt citādi vienkāršus ēdienus vienā vienkāršā solī vai vienkāršot gatavošanas procesu sarežģītākiem ēdieniem. Tādā veidā jūs varat iemīļotās garšas iekļaut vairākos dažādos ēdienos rotācijas laikā, vienlaikus samazinot arī sagatavošanās laiku.

Tāpēc mēs runājām ar ķekaru R.D. par viņu iecienītākajām aromātiskajām sastāvdaļām, lai padarītu ēdienu pārsteidzošu. Šeit ir viņu cērtes.

1. Svaigi garšaugi

“Svaigi garšaugi ir mans slepenais ierocis, lai ēdieniem piešķirtu aromātu. Svaigu rozmarīnu, baziliku vai oregano pievienošana dārzeņiem un ēdieniem, piemēram, zivīm un vistas gaļai, ir lielisks veids, kā pievienot garšu, kuru grūti atkārtot ar žāvētiem augiem. Es mājās sāku audzēt zāļu dārzu, un esmu pārsteigts, cik viegli tas ir. Nemaz nerunājot par to, ka tas ir daudz lētāk nekā svaigu garšaugu pirkšana lielveikalā. ” -Marina Čaparro, R.D., M.P.H., sertificēta cukura diabēta pedagoģe, Nutrichicosun autors Diabēts un grūtniecība: īsts ceļvedis sievietēm ar 1. tipa, 2. tipa un gestācijas diabētu

2.Labāk nekā Builons

“Viena no manām sastāvdaļām, lai vienā solī pievienotu daudz aromāta, ir Better Than Bouillon (24 USD par trīs iepakojumu, Amazon). Es to izmantoju, gatavojot zupas vai konjē, un pat, lai pievienotu kādu umami garšu ceptajiem kartupeļiem. Es domāju, ka es kaut kur lasīju, ka pat pavāri savam krājumam pievienos mazliet buljona, lai iegūtu papildu garšu, tāpēc par to vispār nav kauna. Es parasti lietoju dažādas receptes dažādām receptēm, lai gan man šķiet, ka vistas gaļa ir laba visapkārt, ja man vajadzētu izvēlēties. ” Vinči Tsui, R.D., dietologs pret diētu un sertificēts intuitīvs ēšanas konsultants

3. Laoganma Chili Crisp

“Vēl viena no manām sastāvdaļām, lai vienā solī pievienotu daudz aromāta, ir Laoganma Chili Crisp (7 ASV dolāri, Amazon). Es to izmantoju kā čili eļļu kā veidu, kā pievienot ēdieniem pikantu, umami apdari, un es to mīlu uz ceptām olām un vienkāršām nūdelēm. ” Vinči Tsui, R.D.

4. MSG

“MSG jeb mononātrija glutamāts ir netaisnīgi lietots kā ļaundaris, taču tā ir dabā sastopama molekula, kas atrodama sāļos ēdienos, piemēram, tomātos un parmezāna sierā. MSG faktiski var palīdzēt samazināt kopējo nātrija saturu, vienlaikus uzlabojot citas garšas, tāpēc rezultāts ir sarežģītāks, dziļāks un apmierinošāks aromāts. Šī sastāvdaļa gadu desmitiem ir izmantota tradicionālajās Āzijas virtuvēs. Izmantojiet to zupās un sautējumos, mājās gatavotās mērcēs, garšvielu maisījumos vai berzēs grilēšanai - vai jebkur citur, kur parasti vērsieties pie sāls, lai pievienotu sāļa un sāļa garšas elementu. " —Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D. gada Ielas viedā uztura

Izmēģiniet: McCormick Culinary MSG Flavor Enhancer, 18 ASV dolāri, amazon.com

5. Citrusaugļu vai etiķa šļakatām

“Mana slepenā sastāvdaļa, kas jebkuram ēdienam piešķir tādu papildu garšu, ir tieši pirms pasniegšanas pievienojot skābi. Tas var būt tikpat vienkāršs kā citrona, laima vai apelsīnu sulas izspiešana. Tas var būt arī vienkāršs vai aromatizēts etiķis, kas jums ir pieliekamais. Ābolu sidra etiķis un citronu sula ir mani parastie uzdevumi, un tie ir viegli pieejami daudzās vietās visā pasaulē. Šis mazais skābes raustīšanās beigās ir tikai lieta, lai paspilgtinātu jebkuru mierinošu, sautētu maltīti vai pievienotu kādu papriku veggie ēdienam. ” Tessa Nguyen, R.D., L.D.N., šefpavārs un uzņēmuma dibinātājs Garšas uztura konsultācijas

6. Dea Harissa

"Ja paskatās manā ledusskapī, ir diezgan skaidrs, ka es esmu garšvielu krājējs! Ja ir kāds garšviela, kuru es visātrāk sakuju, tā ir harisas pasta. Tas pievieno siltumu un garšvielas, bet arī kūpīgumu un garšas dziļumu. Es mīlu lai to sablenderētu zupās, piemēram, manā iecienītākajā harisas pupiņu zupā, un izmantotu to kā vistas gaļas berzi vai ceptu dārzeņu garšvielu. Es mīlu zīmolu Dea (6 ASV dolāri, Amazon). " -Rachael Hartley, R.D., sertificēts intuitīvs ēšanas konsultants un restorāna īpašnieks Rachael Hartley uzturs

7. Cepti ķiploki

"Man vienmēr ir ķiploki pie rokas, un es cepeškrāsnī bieži pievienošu visu ķiploku galvu, kad cepšu citus ēdienus. Ķiploki mīkstina saldā, karamelizētā, ķiploku pastā, kuru es mīlu pievienot mērcēm, vinigretēm un mērcēm, lai iegūtu dziļumu un unikālu garšu. Tas ir arī garšīgi uz grauzdiņiem! " Marisa Mūra, M.B.A., R.D.N., L.D., kulinārijas un integratīvais dietologs

8. Kanēlis

“Es patiesībā esmu liels kanēļa cienītājs. Tas pievieno dabisku saldumu pārtikai un ir ļoti universāls. Man patīk to apkaisīt ar manu jogurtu, auzu pārslu, kafiju, popkornu utt. Pat tad, ja cepšanas recepte neprasa kanēli, es to tomēr pievienošu - piemēram, pankūkām vai vafelēm. Bet kanēli faktiski var izmantot, lai aromatizētu noteiktas mājputnu receptes un arī saldos kartupeļus. ” —Shana Minei Spence, M.S., R.D.N., C.D.N., uzņēmuma dibinātāja Uztura tēja

9. Tadžinas garšvielas

“Pašlaik esmu apsēsta ar Tadžinas Klāsiko Čīles laima garšvielām (15 USD par divu iepakojumu, Amazon), kas ir garšvielu maisījums, kas ir populārs Meksikas virtuvē. Tas ir izgatavots no dehidrētas laima sulas, jūras sāls un čili, tāpēc tas ir sāļš, ass un pikants. Tas ir pārsteidzoši augļos, piemēram, šajos arbūzu kartupeļos, kurus es vienmēr gatavoju, mango un āboliem. Tas ir lieliski piemērots arī gurķiem, džikāmai, avokado grauzdiņiem un popkorniem, vai arī sajauc garneļu, vistas, cūkgaļas vai steiku marinādēs. " -Abbey Sharp, R.D., dietoloģe, emuāru autore un YouTuber vietnē Abbey’s Kitchen

10. Anšovu pasta

“Es zinu, ka zivju biezenis mēģenē izklausās rupji. Bet, tiklīdz esat to pievienojis makaronu mērcēm, salātu mērcēm, kotletēm un gandrīz visam, kas varētu izmantot umami sitienu, jūs man pateiksieties. Man ir zināms, ka visu tūbiņu iespiestu katlā ar tomātu mērci! Tas saglabājas arī mūžīgi - man ledusskapī vienmēr ir tā caurule, kas ir gatava lietošanai. ” -Ebija Langere, R.D.

Izmēģiniet: Amore Anchovy Paste, 9 USD par divu iepakojumu, amazon.com

11. Muffuletta maisījums

“Kā mūža garumā vārītu papriku un naidu es nekad nedomāju, ka būšu apsēsta ar šo Ņūorleānas itāļu stila olīvu, piparu un burkānu maisījumu eļļā. Bet mana mamma nejauši atstāja burku ar to mūsu mājā, un mans vīrs nevarēja pārtraukt to ēst. Kad es to izmēģināju, es arī nevarēju apstāties. Es to pievienoju salātiem, olām, sviestmaizēm, pat gatavotām vakariņām - tas ir lieliski piemērots ar vistu! Paņemiet tos itāļu pārtikas veikalā vai lielo lielveikalu itāļu nodaļā. Ar visu karoti to. ” -Abby Langer, R.D.

Izmēģiniet: Šī marinēto puķu klasiskā olīvu muffalata, 15 ASV dolāri, amazon.com

12. Garam masala

“Augot Indijā, garšvielas bija neatņemama virtuves sastāvdaļa. Es izmantoju atsevišķu garšvielu (ķimeņu, koriandra, kurkumas, kajēnas, kardamona, kanēļa, krustnagliņu, muskatrieksta un lauru lapu) kombināciju, lai izveidotu unikālus garšas profilus dažādiem ēdieniem. Es arī gatavoju unikālu šo garšvielu maisījumu, ko sauc par garam masala, kas maniem ēdieniem piešķir brīnišķīgu aromātu un garšu, vienlaikus samazinot pievienoto sāli un cukuru. ” -Losandželosā reģistrēts uztura speciālists dietologs Vandana Šeta, R.D.N., sertificēta diabēta aprūpes un izglītības speciāliste, Uztura un dietoloģijas akadēmijas līdzstrādniece un grāmatas autore Mana indiešu tabula: ātras un garšīgas veģetāriešu receptes

13. Pašdarināta salsa

“Viens no maniem garšas pastiprinātājiem ir mammas salsas recepte. Tas ne tikai man atgādina par mājām, bet arī aromāti ir sarežģīti, un garšviela jūs noteikti pamodina. Es to izmantoju ar olām, šķiņķa un siera sviestmaizēm, kesadillām vai pēcpusdienas čipsu un iegremdēšanas situāciju. Kad man vajag kaut ko sirsnīgāku, es uzcepu tortiljas čipsus ar pārceptām pupiņām un sasmalcinātu sieru, tad virsū pievienoju skābo krējumu un salsu. Tas ir dievišķi! ” -Sertificēta intuitīvā padomdevēja ēšanas jautājumos Carolina Guízar, M.S., R.D.N., C.D.N., uzņēmuma Eathority un līdzdibinātājs Latinx veselības kolektīvs

14. Citrona miza

“Citrona miza ir mana sastāvdaļa, lai pievienotu īpaši spilgtu, citrusu garšu. Manuprāt, tas ir pat vairāk “citrona” nekā citrona sula, un es to pievienoju gandrīz visam - parastajiem aizdomās turamajiem, piemēram, salātu mērcēm un marinādēm, bet arī tomātu mērcēm un salsām, vai kā grila gaļas grilēšanai. . Jums būs nepieciešama mikroplāna, lai to varētu viegli mizot, un, protams, kaudze svaigu citronu. ” -Vitnija Linsenmeijere, Ph.D., R.D., L.D., Uztura un dietoloģijas akadēmijas pārstāve un Sentluisas universitātes uztura programmas bakalaura profesore un direktore

15. Zaļā Čīles mērce

“Zaļā Čīle ir viena no manām iecienītākajām mērcēm, lai apslāpētu ēdienus, lai iegūtu garšu un bagātīgu, pikantu uzliesmojumu. Bieži sastopams Ņūmeksikā un Kolorādo, to vislabāk var pievienot burritos, olās un dārzeņos, pārlej ar čipsiem vai - mans personīgais mīļākais - ko izmanto, lai apslāpētu karstu sviestmaizi. Izgatavots ar zaļām čilēm un garšvielu maisījumu, tas ir autentisks jaukums, ko kāds mīlēs. Divi no maniem iecienītākajiem produktiem ir Kolorādo vietējie: Santjago autentiskais zaļās Čīles mērce ar cūkgaļu (8 ASV dolāri, Instacart) un Stinkin labā zaļā Čīles mērce (5 ASV dolāri, Instacart). ” -Šenons Hjūzs, RD, ārstu palīgs, intuitīvās ēšanas treneris un uztura un svara iekļaujošas labsajūtas grupas dibinātājs Dzīvesveida uzturs RD

16. Tirgotāja Džo viss, izņemot Bagela sezama garšvielu maisījumu

"Mans garšvielu maisījums ir Trader Joe viss, izņemot Bagelu, kurā ietilpst žāvēti malti ķiploki un sīpoli, baltās un melnās sezama sēklas, magoņu sēklas un jūras sāls pārslas. Tas ir ideāls sāļo, ķiploku un riekstu garšu sajaukums, ar nelielu drudzi, kas lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Es ātri sāku to izmantot kā laša berzi, garšvielu grauzdētām dārzeņiem un garnējumu avokado un zemesriekstu sviesta grauzdiņiem. Pēdējā laikā es mīlu to kā piedevu rauga mīklas pankūku pagatavošanai! ” -Maxine C. Yeung, M.S., R.D., C.P.T., autora Labsajūtas putotājs

17. Ķimenes un safrāns

“Es pilnībā izmantoju savas garšvielu pieliekamās telpas - tās manām iecienītākajām maltītēm pievieno daudz aromātu! Man īpaši patīk ķimenes un safrāns. Ķimenes lieliski noder manās rīsu maltītēs, papildus safrānam. Es arī mīlu gatavot savas olbaltumvielas ar safrānu, kas ir pilns aromāta, un jebkurai maltītei piešķir skaistu krāsu. Vēlaties garšas, aromāta un krāsas pilnu galdu? Šie divi ir ēdienu gatavošanas priekšmeti! ” -Jasī Ansari, M.S., R.D., C.S.S.D., Nacionālā mediju pārstāvis Uztura un dietoloģijas akadēmijā un U.C. Bērklija vieglatlētika

18. Kokosriekstu slepenie kokosriekstu aminoskābes

“Kokosriekstu aminoskābes iegūst no fermentētas kokosriekstu koku sulas, un tās var saturēt nenozīmīgu daudzumu minerālvielu, piemēram, kāliju un magniju. Es izmantoju Coconut Secret Coconut Aminos ($ 10, Amazon) gandrīz visās receptēs, kur varētu izmantot sojas mērci, tamari vai šķidros aminoskābes. Pēc garšas profila kokosriekstu aminoskābēm ir līdzīgs umami ar saldām notīm. Gatavojot dārzeņus, es tos pievienoju ķiplokiem, sīpoliem un čili pipariem, kā arī ar tiem marinēju jūras veltes kopā ar ingveru un dillēm. Man patīk kokosriekstu aminos, jo tie ir zemāka nātrija aromāta iespēja, kas var ar vienu ēdamkaroti pārnest ēdienu uz nākamo līmeni. " -Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N., no Bruklinas bāzes Maya Feller uzturs, Labrīt Amerika uztura eksperts un autors Dienvidu komforta pārtikas diabēta pavārgrāmata: vairāk nekā 100 receptes veselīgai dzīvei

19. Uztura raugs

“Uztura raugs ir pārtikā neaktīva rauga forma, kuru var bagātināt ar papildu vitamīniem un minerālvielām vai bez bagātināšanas ar dabiski sastopamo uzturvielu profilu. Uztura rauga stiprinātajās versijās ir daudz B vitamīnu - it īpaši B12, uzturviela, kas ir ļoti svarīga vegāniem un veģetāriešiem. Abi ir labs olbaltumvielu avots, kā arī mikroelementi. Es ievietoju Bragg Nutritional Yeast Seasoning ($ 8, Amazon) viss, no popkorna līdz salātu mērcei līdz ceptiem kartupeļiem. Siera garša ir fantastiska, un to var izmantot jebkurā ēdienā, kas prasa sieru. ”-Maija Fellere, M.S., R.D., C.D.N

20. Huy Fong čili ķiploku mērce

“Man patīk čili ķiploku mērce! Tas iesaiņo lielu daudzumu siltuma un nodrošina vairāk garšas nekā tradicionālās karstās mērces. Tas vienmēr liek pēdējo pieskārienu manām iecienītākajām marinādēm un maisītēm. Tas ir arī ļoti universāls. Man patīk to pievienot rīsiem vai sajaukt ar citiem garšvielām, lai parastos ēdienus padarītu nedaudz mazāk ikdienišķus. Piemēram, es to sajaucu ar sojas mērci, lai baudītu ar suši. Es arī izbaudu to kopā ar mayo, lai būtu uz sviestmaizes. Man ļoti garšo Huy Fong čili ķiploku mērce (3 ASV dolāri, Amazon Fresh). ”—Kimmie Singh, M.S., R.D. Ķermeņa pozitīvs dietologs

21. Tahini

“Man patīk lietot tahini gan saldās, gan sāļajās receptēs. Tahini ir sezama sēklu maisījums, kas receptēm nodrošina riekstu garšas profilu. Man patīk tos pievienot enerģijas uzkodām, kas balstītas uz datumu, lai iegūtu saldu un enerģisku uzkodu, kā arī garšīgām receptēm, piemēram, humusu. Tahini ir daudzpusīga sastāvdaļa, tāpēc man patīk eksperimentēt ar to karijs, dipos un grauzdētos dārzeņos. ” -Nazima Kureši, R.D., M.P.H., reģistrēts dietologs un Muslimah uztura eksperts

Izmēģiniet: Mighty Sesame Co Organic Tahini, 12 ASV dolāri par divu iepakojumu, amazon.com

22. “Mana diasporāņu aromātu bāze”

“Visā Āfrikas diasporā garšas bāzes izmanto, lai garšotu un garšotu zupas, sautējumus un cepešus, kā arī marinētu gaļu, zivis un mājputnus. Senegālā, kur es pabeidzu savu kulinārijas eksterjeru, mēs kā katra ēdiena pamatu izveidotu pounded ķiploku, sīpolu, sīpolu, saldo papriku, lauru lapu, piparu graudu utt. Maisījumu.

"Vienmēr, kad gatavoju sātīgu ēdienu, es sāku ar savu garšas bāzi, izmantojot visas sastāvdaļas, kas man ir ledusskapī. Vienmēr ir sīpols, ķiploki, ķiploki un bulgāru pipari, un es varētu pievienot svaigu ingveru vai kurkuma sakni, citronu un / vai laima miziņa un sula, selerijas, burkāni, karstie pipari, pētersīļi vai cilantro utt. (Maisījums iznāk sarkans, oranžs vai zaļš, atkarībā no tā, ko lietoju.) Es to visu kopā virpu blenderī vai virtuves kombainā un izmantojiet nedaudz svaigu, pēc tam atlikušos uzglabājiet saldētavā vēlāk (vai nu ledus gabaliņu paplātē, vai Ziploc maisiņā). Man tas patīk, jo tas piešķir tik daudz garšas un aromāta, un es jūtos tik saistīts ar pārējo Āfrikas diasporu, kad Es gatavoju un gatavoju ar to. Tas ir arī lielisks veids, kā ledusskapī izlietot sastāvdaļas, novēršot pārtikas sabojāšanos un izšķiešanu. ” -Veronika E. Gārneta, M.S., R.D., veselība visos izmēros un tauku pozitīvs reģistrēts diētas un kulinārijas ārsts