Kā tas ir Bartendam ‘Pasaules labākajā bārā’ pandēmijas laikā

"Daudzi cilvēki mūs mīl un atbalsta pēc iespējas labāk."

Monika Ninkere / Getty Images

Savā sērijā What It's Like mēs runājam ar cilvēkiem no visdažādākajām aprindām par to, kā viņu dzīve ir mainījusies COVID-19 pandēmijas rezultātā. Par jaunāko daļu mēs runājām ar Diana NYC galveno bārmeni Liānu Osteri.

Grinvičas ciemata orientieris, ko toreiz sauca par Caffé Dante, pirmo reizi tika atvērts 1915. gadā, ātri kļūstot par Ņujorkas spēcīgās itāļu imigrantu kopienas hangoutu, un vēlāk to apmeklēja tādi kā Bobs Dilans un Patti Smits. Gadsimtu vēlāk tas tika atjaunots kā Dante - pilnvērtīgs restorāns un bārs no saviem jaunajiem īpašniekiem, Austrālijas vīru un sievu komandas Linden Pride un Nathalie Hudson.

Viņi uzbūra savienojumu, atstājot neskartu tā vēsturisko gaisotni, un uzmanības centrā bija espresso, bet kokteiļi. Jau iecienītās Dantes apmeklējums bija vēl iekārotāks pēc tam, kad pagājušajā gadā tas izpelnījās pirmās vietas godu gan mamuta Ņūorleānas industrijas pasākumā Tales of the Cocktail, gan pasaules 50 labāko bāru balvās Londonā. Tā kā valsts pasūtījumi ir stingri veikti, Dante, tāpat kā bāri un restorāni visā valstī, tagad tiek publiski aizvērti parastajā formā.

Osters ir vēl viens Austrālijas dzimtene, kurš sāka strādāt Dantē gandrīz uzreiz pēc tam, kad pirms kādiem trīsarpus gadiem atstāja Bar Americano Melburnā un beidzot kļuva par bārmeni. Pa tālruni es runāju ar viņu par Dantes lēmumu pievērsties izņemšanas un piegādes operācijai pēc nepieciešamo restorānu un bāru slēgšanas, kā viesmīlības nozīme mainās krīzes laikā un kāpēc tagad ir vitāls laiks atstāt pacilājošu nospiedumu apkārtējām kopienām. Šī intervija tika rediģēta pēc garuma un skaidrības.

PATS: Dante ir pazīstama ar to, ka ir pārpildīta un dzīvespriecīga. Kāda bija dzīve aiz bāra pirms pandēmijas?

Liāna Ostere: Es pārsvarā biju darba dienas, kas noveda pie tā visa, tikai tāpēc, ka mēs gatavojāmies atvērt savu jauno restorānu. Bija daudz apmācību, daudz ēdienkartes degustāciju. Parasti es biju darbā no pulksten 8:30 līdz brīdim, kad man tur vairs nebija jābūt - varbūt pulksten 19:00. vai 22:00. Tas bija atkarīgs no tā, ko mēs darījām.

Tas vienmēr jutās aizņemts; nekad nebija klusas maiņas. Mēs esam viens no nedaudzajiem bāriem pilsētā, kas ir atvērti dienas laikā, tāpēc cilvēki zina, ka viņi var ierasties šeit un rīkot Negroni, kad vien vēlas.

Piektdien vai sestdien mums būtu vismaz 300 līdz 400 cilvēku, un mēs varam sēdēt tikai ap 75, tāpēc daudzi cilvēki nāk pa durvīm tik mazā vietā. Tas bija absolūts haoss, vislabākajā iespējamajā veidā.

Ņujorkā ir tik daudz lielisku kokteiļu bāru. Kāpēc, jūsuprāt, Dante izceļas?

Mums ir paveicies, ka mums ir tāda vēsture, kādu mēs darām, bet man visvairāk patīk tas, ka mēs esam ģimenes īpašumā esošs restorāns un bārs. Kad atgriezīsities, mēs jums pateiksim hei un liksim justies ērti.

To ir grūti izdarīt. Esmu bijis restorānos un bāros, kur ēdieni un dzērieni ir lieliski, bet man nebija tik lielas pieredzes. Cilvēki vienmēr atceras, kā kāda noteikta vieta viņus liek justies.

Mēs nepaliekam uz lauriem. Ja kaut kas neizskatās pietiekami labs, es labāk teiktu: "Es ļoti atvainojos, jūsu dzēriens aizņems vēl piecas minūtes, bet tas būs pārsteidzoši, kad jūs to saņemsiet", nevis dodu kādam kaut ko zemāku.

Tātad Dantē dzīve bija laba. Tad pēc COVID-19 restorāni un bāri, īpaši smagi cietušajā Ņujorkā, pēkšņi cīnās par izdzīvošanu. Kad jūs pirmo reizi sapratāt, ka šis vīruss atnesīs viesmīlības nozarei nodevu?

Starp laiku, kad Ņujorka pilnvaroja restorānus samazināt jaudas par 50% līdz pilnīgai izslēgšanai, bija tikai dažas dienas, lai aplauztu galvu par ideju, ka bizness būs tāds.

Pilsētā valdīja dīvains noskaņojums. Visi čukstēja - “Ko mēs darīsim? Kas notiks? ”- bet patiesībā nevienam nebija atbildes. Es nedomāju, ka vajadzēja nevienu pārsteigt, ka mums nācās pārtraukt darbību, bet ātrums nav tas, ko es gaidīju.

Daudzi bāri un restorāni, kas palika ritošā pēc izslēgšanas, pagriezās uz piegādes un izņemšanas modeli. Kas Dante lika pieņemt tādu pašu lēmumu?

Lielākā palīdzība mums ir tā, ka gubernators Kuomo ļāva restorāniem un bāriem veikt ēdiena izņemšanas iespēju un kokteiļi. Bez tā es nezinu, cik bāru būtu spējuši noturēties virs ūdens vai pat domāt par palikšanu atvērtu. Kad mēs to uzzinājām, mēs vienkārši gājām uz priekšu.

Kā Dante ir pielāgojies?

Mēs piedāvājam piegādi uz lielu platību un pikaps. Mūsu vietne ir izveidota tā, lai cilvēki varētu redzēt, kas tajā dienā ir pieejams, un norunāt, vai viņi to ieradīsies noteiktā laikā vai piegādās.

Vai jums nācās ievērojami pilnveidot pieejamos kokteiļus? Šķiet, ka daudzus no iecienītākajiem, piemēram, Bloody Mary un Campari un apelsīnu sulu Garibaldi, var pasūtīt kā vienas porcijas kokteiļus, bet piegādi, kas saskaņā ar Ņujorkas štata noteikumiem prasa iegādāties pārtiku ar visiem kokteiļiem un / vai alkohola tirdzniecība, ir paredzēta pudelēm.

Mēs varam piedāvāt aptuveni 50% kokteiļu ēdienkartes, ieskaitot mūsu Negroni Sessions un Martini Hour dzērienus. Mēs noteikti pazeminājām cenas, lai padarītu to daudz pieejamāku. Mums ir arī mazākas uzkodas, lai cilvēkiem nebūtu jājauc banka, ja viņi nevar atļauties pilnu maltīti piegādei.

Mūsu pudelēs pildītie kokteiļi ir trīs dažādos izmēros: 8 unces, 375 mililitri un 750 mililitri, lai cilvēki tos varētu turēt ledusskapī, ja vēlas, vai arī tos dzert uzreiz. Tas ir jauks mazs modelis. Parasti, ierodoties Dantē, jūs varat pasūtīt martini, kuru mēs izgatavojam pie galda ar visām šīm skaistajām pudelēm, uz kurām ir roku zīmētas etiķetes, kuras izstrādājis pārsteidzošs mākslinieks Virdžīnijā. Šīm pudelēm ir tādas pašas etiķetes, tāpēc gandrīz šķiet, ka esat šeit.

Tiem cilvēkiem, kuri var nākt klāt un paņemt kokteiļus, mums ir īpaša ēdienkarte, kas katru dienu mainās, un mēs ziedojam dolāru par katru no šiem pārdošanas apjomiem organizācijai God’s Love We Deliver, organizācijai, kas palīdz barot slimos un izsalkušos. Tas ir jauki, ka mēs to spējam.

Restorānu un bāru pasauli iznīcina COVID-19. Daži cilvēki neapzinās, cik briesmīgi tas ietekmē viesmīlības personālu. Kā izņemšanas un piegādes modelis palīdz Dantei pastāvēt?

Spēja joprojām pasniegt dzērienus ir ietekmējusi personāla noturēšanu - mēs esam spējuši noturēt vismaz 50% no viņiem. Jums, protams, ir vajadzīgs darbaspēks, lai sagatavotu kokteiļus un sagatavotu visas pudeles. Tas ir diezgan grūti, jo mēs esam vairāki, ieskaitot mani, kuri šeit ir ar [darba] ​​vīzām. Pašreiz būt veselīgam un darbspējīgam ir lieliski.

Dantē ir daudz fanu. Kā viņi reaģē uz izņemšanu un piegādi?

Pirmā diena, kad mēs to atdevām, bija tik pārsteidzoša, jo katram cilvēkam, kurš kaut ko pasūtīja, bija vārds, kuru mēs visi zinājām. Tā kā mēs atrodamies ēkā, kur mums virsū ir daudz dzīvokļu, dažiem cilvēkiem ir rituāls, kad viņi staigā lejā, iedzer dzērienu un sveicina. Mums ir daudz cilvēku, kuri mūs mīl un atbalsta pēc iespējas labāk.

Protams, šobrīd higiēnai ir vislielākā nozīme. Kādus papildu soļus Dante ir veikusi?

Mēs visu sagatavojam atbilstoši higiēnas standartiem un esam ieviesuši citus pasākumus, lai viss būtu pēc iespējas drošāks.Ja jūs nākat veikt pikapu, mēs pieņemam jūsu pasūtījumu pie viena loga, un tad viss tiek savākts bezkontakta veidā citā apgabalā. Mēs uzstādījām marķierus ēkas priekšpusē, lai cilvēki sajustu savu telpu un stāvētu sešu pēdu attālumā.

Kas izraisīja vēlmi kļūt par bārmeni?

Es tajā iekļuvu, kad biju patiešām jauna, apmēram 19. Tas ir aizraujoši. Jums sanāk runāt ar cilvēkiem un radīt lietas, un viesmīlības aina ir interesanta. Tā jūtas kā liela kopiena, kāda tā ir, bet tā ir arī viesmīlīga kopiena. Visi vēlas uzzināt par tevi un ar tevi sarunāties. Jūs varat ietekmēt kādu, pat ja viņš pusstundu atrodas jūsu bārā.

Pašlaik jūs nevarat atrasties kādā rosīgā telpā, rūpējoties par viesiem, kā parasti. Cilvēkiem, kas strādā viesmīlībā, tam jābūt postošam.

Lai cik briesmīga šī situācija būtu, cilvēki ir izcēluši dažus no labākajiem. Mums bija pikapa klients, kurš runāja ar mani un kolēģi, kuram bija dzimšanas diena. Nākamajā dienā viņa atgriezās un atnesa viņam kūku. Lai arī tas ir atšķirīgi, mēs joprojām piedāvājam viesmīlību saviem klientiem un padarām katru pieredzi unikālu, neatkarīgi no tā, vai tā ir rokraksta kartīte ar instrukcijām, kā mājās pagatavot kokteili, vai personīga pateicības ziņa.

Dante arī gatavo, ziedo un piegādā karstas maltītes Ņujorkas slimnīcām, tostarp Lenox Hill, Sinaja kalnam, New York-Presbyterian un NYU Langone. Vai jūs varētu man pastāstīt nedaudz par šo programmu?

Viena lieta, kurai mēs vēlējāmies koncentrēties un kurai cilvēki ir ļoti uzņēmīgi, ir atdot sabiedrībai tik daudz, cik mēs šajā laikā varam. Mēs slimnīcā strādājošajiem un EMT darbiniekiem veicam aptuveni 250 ēdienreizes nedēļā. Lindens iekāpj savā automašīnā un pats tās piegādā. Mums ir daudz cilvēku un zīmolu, kuri sazinās ar mums un vēlas palīdzēt ziedot. Tā ir tik pozitīva lieta. Redaktora piezīme: Lai palīdzētu barot tos, kas atrodas priekšējās līnijās, Dante savā vietnē pieņem slimnīcu maltīšu ziedojumus.

Kā jūs domājat, kā restorānu un bāru ainava varētu izskatīties tā otrā pusē?

Tā jēdziens ir diezgan biedējošs. Tas viss joprojām jūtas ļoti nezināms. Kad mēs drīkstēsim atvērt no jauna? Acīmredzot mēs nevarēsim atsākt, kā parasti, tāpēc ko tas nozīmē? Kā mēs tajā orientējamies? Tas ir grūti, jo tas bija tik ātri bloķēts, ka nevienam nebija laika sagatavoties.

Sudraba odere dzērienu industrijai ir tāda, ka, šķiet, ka daudzi cilvēki atbrīvojas no iekštelpu monotonijas ar kokteiļu stundu, vai nu eksperimentējot ar dažādām receptēm, vai iepazīstoties ar klasiku, piemēram, vecmodīgu. Vai jūs domājat, ka šis mājas bārmeņu pieaugums galu galā var izraisīt lielāku interesi par bāriem un kokteiļa amatniecību?

Tik daudzi mani draugi Austrālijā sūtīs man ziņas, vaicājot, kāds dzēriens viņiem jāpērk un kādi kokteiļi viņiem ar to jādara mājās. Dažiem no viņiem nav pilnīgi ne jausmas, kā pagatavot kokteili, taču viņi ir sajūsmā par mēģinājumiem. Sociālie mediji ir bijuši lieliski dažiem nozares cilvēkiem. Mēs esam saņēmuši pieprasījumus rīkot virtuālās kokteiļu nodarbības. Mēs esam paveikuši tikai pāris, bet ir forši mācīt dažas lietas. Ir patīkami redzēt, kā mēs varam ieguldīt lielu smadzeņu uzticību un resursus kaut kam, no kā cilvēki, cerams, var mācīties.